山藥南瓜蛋糕卷怎麼做-山藥南瓜蛋糕卷的做法

“一提起蛋糕卷，好多人馬上會想到淡奶油蛋糕卷。確實，淡奶油的醇香真是讓人難以抵擋，而且能讓人獲得極大的心理滿足感，如果不考慮到熱量，估計一人吃一大條都是有可能的。

但咱今天做的蛋糕卷，顏值不差，味道也不差。蛋糕中少油少糖，夾餡中無油少糖低熱量，口感細膩清爽，吃着更健康。這就是人見人愛、花見花開的山藥泥。

另外，蛋糕中也沒有用傳統的牛奶來稀釋，而是用了當季的南瓜泥。因為品種不是太黃，所以蛋糕卷的顏色略淺些。但細品，能品出南瓜的獨特香氣。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山藥南瓜蛋糕卷的做法步驟

• 1、鐵棍山藥清洗乾淨，用量不固定，可根據喜好來調整。

• 2、削皮，沖洗乾淨，切小塊，入盤中，大火蒸15分鐘至全熟。

• 3、趁熱放適量白糖，用壓泥器壓成細膩的山藥泥，有少許顆粒口感更好；再加入適量的牛奶，拌勻備用。

• 4、南瓜去皮去籽切小塊，大火蒸15分鐘至全熟，用料理機打成細膩的南瓜泥。

• 5、蛋糕卷的材料大合影：蛋糕粉、南瓜泥、雞蛋、細砂糖、玉米油。

• 6、南瓜泥和麪粉同入盆中。

• 7、用蛋抽攪拌成無干粉的麪糊，將蛋清蛋黃分離，蛋黃直接入南瓜麪糊中，蛋清入無油無水的打蛋盆中。

• 8、蛋黃麪糊中加入玉米油；玉米油可以在20-40克之間調整。

• 9、用蛋抽攪拌均勻，放一旁備用。

• 10、蛋清用電動打蛋器中速攪打，分三次加入細砂糖，分別是攪打出粗泡、細膩白色發泡、有紋路的細膩白色發泡。

• 11、提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀態；此時烤箱預熱160度。

• 12、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。

• 13、攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中。

• 14、用刮刀從下向上翻拌或切拌均勻，呈細膩的蛋糕糊。

• 15、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的法焙客28*28CM的烤盤中；表面用刮板刮平，端起烤盤輕震幾下，震出大氣泡。

• 16、將盛着蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，30分鐘；可根據烤箱的實際情況來調整。

• 17、出爐後將蛋糕片拖出烤盤，放在晾架上晾至温熱。

• 18、稍到比手温略高時，翻面，撕掉底部的油紙，將上下兩端斜切掉邊角以利於卷卷；將山藥泥均勻地鋪在蛋糕片上，卷在中間的部位可多抹一些山藥泥。

• 19、從下向上捲起來，可藉助擀麪杖貼着油紙將卷擠得緊一些。

• 20、油紙儘可能寬鬆一些，如果不能很好的包裹住蛋糕卷，可先將兩頭切掉一塊，蛋糕卷兩端的油紙用封口夾夾緊，送入冰箱冷藏30分鐘後再取出切塊。

• 21、山藥南瓜蛋糕卷，口感細膩，營養健康！

小竅門

1、南瓜泥的含水量和麪粉的吸水率不同，所以配方中的材料用量可根據實際情況來調整，蛋黃糊用蛋抽挑起來用順暢地流下來就可以，稍微稠一點兒或者稀一點兒均可；
2、蛋白糊打得不能太硬，大彎角或者大直角都可以，這樣卷的時候才不會開裂；
3、烤的温度和時間根據使用的烤箱和模具的實際情況來調整；
4、山藥泥中加適量白糖、牛奶或者煉乳均可，不要特別幹，否則不好鋪抹在蛋糕捲上，也不要太濕，以免造成蛋糕卷趴趴。