法風燒餅的做法 痛並快樂之疊被子的誘惑----法風燒餅 法風燒餅怎麼做
- 烘焙
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“千層酥皮是剛接觸烘焙就想做的,沒想到一拖就是兩年,有時候想想,人的惰性還真可怕。
雖然我沒有做過千層酥皮,但小熊卻自己做過一次,可能是因為那時候剛買烤箱,感覺烘焙太神奇,所以自己也想來嘗試一下,現在已記不清當時做出來的是什麼樣子了,只記得還能吃。
我記得君之的書裏有一句話,説千層酥皮是烘焙愛好者的必修課,這句話雖然一直在我腦海里,但卻一直懶於實施,一想到疊被子真的很頭大啊,更何況現在買現成的蛋撻皮那麼容易。
看着新買回來的黃油,突然有了做酥皮的衝動,做為一個烘焙愛好者,什麼都應該嘗試,更何況還是小熊喜歡的酥皮,只要做好了酥皮,就可以做出很多很多美味的食物,所以就行動吧。
雖然擀的形狀不是很標準的長方形,但最後的成品總的來説還算滿意,味道當然也是非常棒,用它做了山寨版的法風燒餅,夾上培根、雞蛋和生菜,咬一口,口感豐富,層次鮮明,真是太美味了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
法風燒餅的做法步驟
1、麪粉、糖和鹽倒在一個大碗裏,加入軟化的黃油。
2、加入清水,揉成光滑的麪糰,放在大碗裏,蒙上保鮮膜,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3、裹入用的黃油切成薄片,在保鮮袋裏排列好。
4、用擀麪仗將黃油擀成均勻的薄片,如果黃油感覺軟化了,放入冰箱冷藏使其重新變硬。
5、鬆弛好的麪糰拿出來,擀成一個長方形,大概是黃油的3倍長,寬度寬一點就可以了,我這個太寬了點。
6、將黃油的保鮮袋撕掉,放在面片上,將面片從左右蓋過來,包住黃油片,接口處都按壓一下。
7、將面片旋轉90度,再次擀成長方形,將面片的一端向中心折過來,另一邊也一樣。
8、再對摺,這樣就完成了第一輪的摺疊。
9、摺好的面片撒一些乾粉,放進保鮮袋,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好的麪糰從冰箱拿出來,重複第7-9步,一共進行3次這樣的摺疊。最後再把麪糰擀開,千層酥皮就做好了。
11、將不規則的邊角切掉,再切成自己喜歡的大小,上面刷一層蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
12、烤好的酥皮對摺過來,中間夾上培根、雞蛋和生菜,擠入沙拉醬,超強美味就做好啦。
小竅門
原料:低粉220克高粉30克黃油40克白砂糖5克鹽2克清水122克黃油160克(裹在麪糰中用)
烘焙:烤箱中層,200度,20分鐘
配料:芝麻培根雞蛋生菜沙拉醬鹽
1、揉麪團的水不要一次性倒入,原配方是125克,我最後用了122克左右。
2、裹入用的黃油中,原配方是180克,因為我當時排列黃油時沒有具體稱量,是最後排好後才稱的,大概在160克左右。
3、操作過程中,記得撒乾粉,避免粘連。
4、最後擀開的面片大約厚度在3mm.。
5、做好的千層酥皮如果不急着用,可以放冰箱冷藏或入冰箱冷凍,如果是冷藏,用的時候直接拿出來就可以用,如果是冷凍,可待其軟化後使用。
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