紫薯魔法棒怎麼做-紫薯魔法棒的做法

“魔法棒第三季：紫薯魔法棒——同樣的軟歐基底，添加了紫薯粉。雙色奶酪餡料。滿口奶香！勁道口感！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯魔法棒的做法步驟

• 1、提前一天製作老面，將糖和酵母用温水混合，加入高粉攪拌均勻後，放入5度的冰箱裏冷藏一夜。第二天，撕開面團呈蜂窩狀。

• 2、將老面撕成小塊。主麪糰除黃油和鹽之外材料與老面混合。揉至出粗膜，加入鹽，高速攪打。麪糰光滑加入黃油。揉至擴展。然後覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。（貼士：如果你更換配種中的蔬菜粉，水果粉，因為吸水性不同，主麪糰的水量不要一次性加進去。要根據情況酌情增減）。

• 3、醒發好的麪糰，輕拍排氣，按扁。平均分割成3份。

• 4、分割好後滾圓，鬆弛30分鐘。這步應該是放置於發酵布上，烤箱裏放一杯温水。圖忘記拍了。

• 5、鬆弛的時間製作酥粒。紫薯是的紫色，我搭配了粉紅色的酥粒，也可以根據自己喜歡製作其他顏色，以粉色酥粒為例，黃油15，糖粉25，杏仁粉20，低粉13，草莓粉適量。黃油無需軟化，冷藏的黃油直接切成小塊，與其他粉類搓成小顆粒，顆粒大小隨自己喜好。

• 6、鬆弛好的麪糰，輕拍按扁，擀成牛舌型。排掉邊緣處的氣泡。（紫薯粉7克的效果，顏色增減看個人喜好）。

• 7、將擀好的牛舌型翻面！翻面！翻面！旋轉成橫向。按薄底部。從上往下卷，邊卷邊按。捏緊收口，將麪糰搓成長條。

• 8、取出冷凍的酥粒，麪糰噴水，粘上酥粒。進行最後一次發酵。時間大概1個半小時。時間根據麪糰狀態酌情增減。

• 9、發酵至2倍大。烤箱上火160，下火180烤制13到15分鐘。

• 10、餡料製作非常簡單，奶油奶酪軟化後加入糖粉攪拌至無顆粒，加入軟化的黃油以及調色的水果粉。這次做雙色，加完黃油打順後，分成兩部分，只需要一部分加入紫薯粉。取一個保鮮膜，將兩個顏色的奶酪平行放置於保鮮膜上。

• 11、捲起保鮮膜，放置到裝好裱花嘴的裱花袋中。

• 12、烤好的麪糰攤涼後，從中間切開。擠入奶酪餡料。

• 13、白巧克力軟化後，擠於麪包上。裝飾完畢。這個量就比較隨意了。

• 14、餡料的擠法可以隨自己喜歡。

• 15、開吃。

小竅門

1、老面提前製作。可以多做一些，然後冷凍保存。
2、紫薯粉的品牌問題，吸水性略有不同。水量酌情增減。
3、如果你減少紫薯粉的量，或者用其他蔬菜粉水果粉的話，要減主麪糰的液體量。
4、第二次發酵，建議放置於發酵布上。