聖女果芝士撻的做法 聖女果芝士撻 聖女果芝士撻怎麼做

“感謝ACA公司和美食天下的信任與支持，有幸通過海選進入第二輪比賽。原本擔心第二輪的比賽會是命題作業，對於時間不充足的老方肯定大有難度，當昨天看到：家常烘焙的比賽題目後，真的好開心；這才是大家學烘焙的真諦，為家人做健康食品。
今天參選的芝士撻，過程相對比蛋糕要繁瑣許多，做好的撻皮不僅要先冷藏，還要完成先烤撻皮，再烤芝士餡二次烘焙過程，同時還要將有奶油與奶酪融化待涼及打發淡奶油等等，當把聖女果芝士撻全部搞定時，已是今天凌晨1點半了~~~
早上起來，當兒子看到桌上放着的聖女果芝士撻時連忙説：“老媽：太漂亮了，太厲害了！你昨晚做到幾點才睡啊？”哈哈：看着兒子開心裏吃着老媽為他精心準備的早餐，我就是一夜不睡覺也不會覺得辛苦啊~~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

聖女果芝士撻的做法步驟

• 1、事先準備全部材料，黃油提前軟化

• 2、將軟化的黃油稍許打發後，加入細砂糖

• 3、用電動打蛋器打發至蓬鬆狀

• 4、分次加入全蛋液

• 5、攪打至完全融合

• 6、篩入食鹽和低筋麪粉

• 7、拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏一小時

• 8、取出，分割25g/份，正好11份；搓圓壓扁後放入撻模

• 9、戴上一次手套輕輕按壓，至均勻佈滿撻模，邊緣比模具高出2~3mm

• 10、將做好的撻皮依次擺放入烤盤，入冰箱冷凍10分鐘，再用叉子在底部戳洞

• 11、加一些黃豆壓底，送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，約烤25分鐘

• 12、奶酪50g+淡奶油70g，一起放入小盆中

• 13、隔水加熱並不斷攪拌，直至順滑，放涼備用

• 14、另取小盆：倒入100克淡奶油和10克糖粉隔冰塊打發

• 15、取30克打發好的淡奶油至奶油奶酪盆中拌勻

• 16、聖女果熱水燙透去皮後切小塊

• 17、倒入奶油奶酪糊中攪拌均勻

• 18、用勺子裝入晾涼的撻皮中

• 19、送入烤箱中層上下火180度，約烤10分鐘取出

• 20、將剛剛打發好的淡奶油裝入裱花袋，並擠在芝士撻上的最後放入聖女果即可

• 21、這樣的早餐你還滿意嗎，反正我兒子是滿意的哈

小竅門

1、製作麪糰加蛋液時，注意要分次加入，以免油水分離；
2、撻皮面團做好要冷藏易定整形；趕時間，可快速冷凍
3、捏製撻皮時不易過薄；也不要太厚，我感覺25克/份量有點多
4、天熱時，做撻皮非常不容易操作，一要速度快，二要及時入冰箱存放
5、烤制撻皮時：無需向我一樣壓黃豆定型，個人感覺，不壓黃豆也是可以的
6、調製芝士餡時，可以減少淡奶油用量，稠一點更好，我的有點稀了
7、也可以根據自己口味，更換其它水果