黑鑽蜜豆吐司怎麼做-黑鑽蜜豆吐司的做法

烘焙
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“第一次吃黑鑽吐司大約是5年前
在一家麪包店裏，它的名字不叫黑鑽吐司
所以在幾年前，剛接觸烘焙的時候
憑着口感口味以及不怎麼樣的技術
復刻過一次，名為“可可海綿吐司”

再次製作黑鑽吐司
有了不一樣的感受和心情
這次是想吃&想做好
並不是簡單地想要復刻
所以
感覺特別好吃”

食材明細

吐司材料

高粉（275克）
全蛋液 （50克）
細砂糖 （30克）
煉乳（30克）
淡奶油 （40克）
冰牛奶 （85克）
奶粉（25克）
酵母（3克）
鹽（3克）
黃油（20克）

海綿蛋糕材料

全蛋液 （375克）
細砂糖 （115克）
低粉（110克）
可可粉 （25克）
牛奶（100克）
玉米油 （50克）

餡料

蜜紅豆 （60克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

黑鑽蜜豆吐司的做法步驟

1、除黃油以外，所麪包材料放入麪包機桶內。
2、麪包機選擇“和麪”程序，時間設置為15分鐘。
3、程序結束後，加入軟化後的黃油，麪包機選擇“和麪”程序，時間設置為15分鐘。
4、程序結束後，取出麪糰檢查狀態，可以拉出薄而有彈性的膜即可。
5、把麪糰分成2等份，分別滾圓，蓋保鮮膜常温靜置10分鐘（免一發）。
6、靜置完成後，取出小麪糰，擀成長方形，約為35cm。
7、翻面後整理形狀，一端末尾壓扁壓薄，鋪上蜜紅豆。
8、從左到右捲起，收口捏合。
9、提前在吐司盒內墊油紙，底部全覆蓋，油紙高度到吐司模具一半即。
10、把吐司卷胚收口向下放置於模具中間，放入發酵箱內進行發酵，温度35°，濕度85%，發酵時間約60分鐘左右。
11、（發酵結束前半小時製作）把蛋糕材料中玉米油燒熱至冒小泡。
12、離火後馬上加入可可粉（不需過篩），快速攪拌均勻。
13、隨後倒入純牛奶，攪拌均勻，可可溶液完成，放一旁晾涼待用。
14、隨後倒入純牛奶，攪拌均勻，可可溶液完成，放一旁晾涼待用。
15、篩入全部低粉，快速有效地攪拌均勻。
16、最後倒入晾涼後的可可溶液，快速有效地攪拌均勻，可可海綿蛋糕糊完成了。
17、此時，取出發酵好的吐司胚，體積約為原來的1.5-2倍。
18、把蛋糕糊分別倒入兩個吐司盒內，當蛋糕糊剛好沒過吐司胚的時候先停下，震一下吐司盒，使蛋糕糊完全貼合吐司胚和模具，並且震出大氣泡，儘量避免大孔。
19、把剩餘的蛋糕糊全部倒入模具內，整出大氣泡。
20、放入預熱好的烤箱下層（烤箱只有三層），上下火165度，35分鐘。
21、烘烤10-15分鐘之間，當蛋糕糊表面已經變結實時，用鋒利的小刀在快速地蛋糕中間劃一刀，使蛋糕膨脹得更好看。
22、烤制完成後，馬上取出震出熱氣。
23、脱模後側放在晾架上晾涼。
24、成品圖。
25、成品圖。

小竅門

麪包機：東菱DL-JD08
烤箱：美的FUN
高粉：白燕
低粉：新良
吐司盒：學廚KT7030&WK9054

1.此方可做2個450克黑鑽吐司
2.吐司是一次性發酵的，這樣的吐司組織更綿密，承重力更好，適合做黑鑽吐司
3.這款吐司液體含量不高，比較結實有嚼勁的，麪糰不會太濕軟，但很好操作
4.夏天做吐司，所有的液體及雞蛋都需要冷藏過的；麪包機揉麪時要打開蓋子
5.海綿蛋糕用的雞蛋必須是常温的，可常温直接打發，也可以隔温水打發，全蛋液温度在40度左右打發時間較短，狀態也比較穩定
6.給蛋糕劃口子時，不要把模具取出，只需要拉出烤架，直接在蛋糕上劃口子即可，避免温差太大和時間花費長
7.製作蛋糕糊的時間要算好，製作完成時間要跟麪包胚發酵完成時間差不多，否則蛋糕糊放置時間長會消泡
8.麪包機的揉麪時間需根據自己機器的性能而決定，要以麪糰的狀態作為標準而進行調整時間
9.烤制的温度和時間除了受烤箱本身的性能影響外，還會受模具材質的影響，所以不能盲目跟從。