香草泡芙超詳細做法的做法 香草泡芙（超詳細做法） 香草泡芙超詳細做法怎麼做

“這次寫的很詳細，真的是每一步都拍了照片，尤其我以前做失敗的地方都做了強調，泡芙給人的感覺很難做，其實掌握了方法一點都不難，這次做了香草奶油餡兒，相比純奶油泡芙我更喜歡香草味的卡仕達醬，而且用途也很多，北海道戚風，蛋糕卷，麪包……，剛烤好的泡芙脆脆的，配上冰冰涼涼的奶油，像吃冰淇淋一樣哦！一口一個，超級滿足。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香草泡芙超詳細做法的做法步驟

• 1、因為香草餡兒要冷藏，所以先做餡兒，兩個雞蛋蛋清蛋黃分離。

• 2、蛋黃打至發白。

• 3、加入低粉和玉米澱粉拌勻。

• 4、牛奶加糖，小火融化。

• 5、先把牛奶的三分之一倒入蛋黃糊，邊到邊攪拌，要不容易結塊，拌勻後再把蛋黃糊一次倒入剩下的牛奶裏。

• 6、兩滴香草精。

• 7、小火邊加熱邊攪拌，麪糊沸騰濃稠後關火。

• 8、盆坐到涼水裏冷卻，邊冷卻邊攪拌，直到蛋黃泥細膩，涼了以後保鮮膜冰箱冷藏備用。

• 9、下面是泡芙做法：黃油，鹽，糖，水，一次性加到鍋裏。

• 10、小火煮化。

• 11、加入低筋麪粉。

• 12、攪拌至鍋底有薄膜，或者麪粉成團就可以了。

• 13、晾至不燙手。

• 14、兩個常温雞蛋。

• 15、打散。

• 16、分次加到麪糰中。

• 17、第一次加了三分之一，拌勻，是這個樣子。

• 18、第二次又加了三分之一，還是很稠。

• 19、剩下的要一點一點的加，和到麪糊滴落以後是尖尖的，就好了。

• 20、如果出現這樣的狀態，就是已經好啦，剩下的雞蛋液就不要加了。

• 21、裝到裱花袋裏。

• 22、烤盤上放硅油紙，開擠，同時烤箱210°預熱。

• 23、大小一定要差不多，不然烤起來很麻煩。

• 24、烤了兩種大小的。

• 25、手指沾水，把上面的尖尖按平。

• 26、沾水不粘哦。

• 27、中層上下火，先用210°烤十分鐘，漲起後轉180°15分鐘，期間不要打開烤箱門。

• 28、烤好，晾涼。

• 29、掰開一個看看，裏面蓬起來啦，這樣吃也好吃哦，外皮脆脆的。

• 30、淡奶油冷藏後打發。

• 31、把香草餡兒拿出來，先放三分之一的奶油。

• 32、拌勻。

• 33、之後全部倒入剩下的奶油裏。

• 34、拌勻。

• 35、裝入裱花袋。

• 36、在泡芙底部或者旁邊擠入奶油餡兒。

• 37、太多了會漏出來哦。

• 38、擠好啦。

• 39、裝盤。

• 40、拍照。

• 41、開吃。

小竅門

1、用不完的奶油餡兒可以放冰箱冷藏，三天內用完。
2、關鍵點在於泡芙加雞蛋液的過程，一定攪拌均勻之後再加下一次，不要貪多，別怕麻煩，少量多次添加才能達到最好的狀態，有倒三角▽的麪糊剛剛好。雞蛋不要用冷藏的，否則麪糊冷卻太快，拌好了剩下的蛋液就不要再加進去了，要不前功盡棄。


烤的時候剛開始高温為了蓬起，然後轉低温為了烤熟，中間不要打開烤箱門，一定要忍住哦！低温烤十分鐘後可以看一下上色情況，好了就馬上關火。自己烤箱的脾氣要摸準。


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