青汁紫薯蛋黃酥的做法 自制高逼格青汁紫薯蛋黃酥 青汁紫薯蛋黃酥怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
青汁紫薯蛋黃酥的做法步驟
1、首先製作油酥面,青汁與麪粉混合過篩後砌粉牆;粉牆中央放入油用手揉搓使其變軟;將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀;用刮板將粉類撮向中央揉合成團;用手掌根部反覆搓差麪糰使其顏色變淺後裝入保鮮袋備用
2、製作水油皮,將麪粉過篩後砌粉牆,中間加入白油,糖粉,蜂蜜揉搓均勻;加入清水混合均勻;用手在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麪糊;用刮板配合揉搓成麪糰;用手反覆搓擦麪糰數次;至麪糰光滑不粘手狀態即可;裝入保鮮袋後河油酥面一起鬆弛一小時以上備用。
3、水油皮面團用手按扁成圓片;中間放上油酥麪糰,用水油皮將其包裹,注意要封緊收口,以免擀制時跑酥;將麪糰手口朝下,用擀麪杖擀開成長方形片,折三折後收口朝下
4、繼續擀開呈長方形片狀,先從兩段向中間摺疊,然後對摺,像疊被子一樣,再次用擀麪杖把疊好的麪糰擀開,從一側將面片捲起,捲成卷後收口處朝下放置;表面覆保鮮膜鬆弛30分鐘左右。
5、買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時後使用,用紫薯泥將蛋黃包裹,揉搓成團後製成內餡
6、將鬆弛好的面卷用刀切成劑子(約12個左右),將劑子放平用擀麪杖擀成圓片,包入紫薯蛋黃餡逐漸收口;將底部封嚴不要露餡。
7、翻過來整好呈圓球形,放入烤盤,碼好蛋黃酥以後,上面刷一層蛋液,進入預熱好的烤箱中層,200度20分鐘即可
小竅門
1、蛋黃處理方法網上有好幾種,我是用油泡,也可以用烤箱烤
2、面要揉到出膜狀態,這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好
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