焙煎蒜香筍怎麼做-焙煎蒜香筍的做法

“立春後的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。可葷可素，做法不同，風味各異。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

焙煎蒜香筍的做法步驟

• 1、筍切段，大小長短都相同。

• 2、筍加鹽焯水。

• 3、中火，鍋內放少量的油，下蒜粒爆香。

• 4、下筍，加少量的水，中小火略煮片刻。

• 5、等鍋內的水煮的快乾時，大火，加入培煎芝麻沙拉醬，加鹽，翻炒。

• 6、翻炒均勻後淋上芝麻油，出鍋。

小竅門

筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此筍不要切後就炒，在燒之前焯一下水，焯水時儘量時間長一些，焯3~4分鐘，使筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。