最基礎的曲奇製作 原味曲奇怎麼做-原味曲奇的做法 【原味曲奇】－－－

“曲奇，以它特別的酥、香讓人愛不釋手，不但造型千變萬化，而且口味也很多，咖啡的、巧克力的、綠茶的.....。做為新手，自然是要先學會最簡單也是最經典的原味曲奇，在掌握了各種製作的要點和技巧以後，才能開始那些絢彩的變化歷程。其實，最簡單也最經典的原味黃油曲奇一直都是我喜歡的味道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

原味曲奇的做法步驟

• 1、稱量好黃油，室温軟化。

• 2、用打蛋器低速攪打至鬆散。（三、五秒種的時間就可以）

• 3、一次性加入細砂糖和糖粉。

• 4、打發到黃油的體積膨大，顏色稍微變淺即可。

• 5、分三次加入蛋液，每次加入1/3，每一次加入蛋液後都要攪打至黃油和蛋液完全融合，再加入下一次蛋液。

• 6、打發好的黃油和雞蛋完全融合，沒有分離的現象，狀態蓬鬆、質地輕盈。

• 7、把低筋麪粉過篩至打發好的黃油糊裏。

• 8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。（不要過度切拌）

• 9、把裱花嘴裝入裱花袋（我用的是菊花形裱花嘴），再把裱花袋放在一個較深的杯子裏，把裱花袋的口打開，這樣就能輕鬆的把曲奇麪糊裝進去，既乾淨又不會浪費。

• 10、在鋪有油紙的烤盤裏擠出自己喜歡的大小的曲奇生胚，放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，15分鐘左右，烤至曲奇怪表面金黃色即可出爐。

小竅門

詩心片語：

曲奇在整個製作過程中，最容易出現的問題就是烤好以後花紋不夠清晰，明明製作的時候都是美美的，可一出來就模糊了，這真的讓人感到很失望。我也一樣經歷過，能夠明白那種心情（其實我現在做出來的曲奇，自己也還不是很滿意，需要繼續摸索，做到更好！）。

怎樣才能讓烤好的曲奇保持入烤箱時那樣清晰的紋路呢？這個也許我也無法回答到全面，但能説上一些自己的心得。

1：無論用的是哪一個配方，都要學會觀看麪糰的狀態，如果麪糰的含水量過高，比較稀，那麼它的延展性就會比較好，也就是説烤制的過程中，曲奇的紋路就會很容易消失，反之，如果麪糰過幹，很難擠出，那也是不可取的。

2：黃油打發的程度越高，它的延展性也會越好，這也是導致紋路消失的一個原因。（我一般攪打的過程控制在5分鐘左右）

3：烤曲奇時的温度不宜過低，因為温度比較高，麪糰的延展性相對也就變低，所以烤曲奇的温度以190到200度比較適宜。（通俗一點，這也就是説，在温度比較高的情況下，曲奇的表面會比較快定型，但是，這也不是越高越好的哈，需要一個適合的環境）

4：配方中糖的顆粒越粗，越能增加麪糰的延展性，而糖的顆粒越細，相對能減少麪糰的延展性，所以製作曲奇，我用細砂糖，而不是普通的粗砂糖。

5：糖粉比細砂糖更細，那是不是把所有的糖量都換成糖粉的話，麪糰的延展性會更低呢？其實是會的，但是，如果只用糖粉的話，由於延展性的降低，烤好的曲奇也就不會那麼酥脆。所以曲奇的配方中，一般是細砂糖和糖粉同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。