酸奶乳酪蛋糕的做法 下午茶輕鬆做：酸奶乳酪蛋糕 酸奶乳酪蛋糕怎麼做

“乳酪這東西，吃多了會發膩，最好搭配些個清爽的東東，吃起來清清新新不油不膩才好。用酸奶來抵去奶油奶酪的膩，用魚膠粉凝固成形，再加上意大利蛋白霜來保證口感的空透輕盈.......這樣的蛋糕相信你會喜歡噠。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸奶乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、奶油奶酪略軟化後分成小塊。

• 2、放入料理機裏，加入酸奶。

• 3、攪拌成均勻的糊糊。

• 4、材料中的魚膠粉（1）用適量冷白開攪勻泡發。

• 5、小火加熱片刻，至泡發的魚膠粉融化。

• 6、倒入步驟3中的酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機。

• 7、攪打成均勻的糊糊，比較稀。

• 8、放入冰箱冷藏5分鐘左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。注意掌握好時間，不要冷藏過久完全凝固就不能用了。

• 9、把細砂糖打成糖粉。

• 10、把糖粉與30g清水混合。

• 11、小火加熱至微沸後關火備用。

• 12、把兩個蛋清攪打至硬性發泡（倒扣容器不會滑落）。

• 13、再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有温度計最好用温度計測量一下，要達到120度。不過我圖省事兒，就估摸着沸騰了一會兒了，糖水開始變成黃色就關了火。

• 14、把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動打蛋器高速攪打。

• 15、糖水倒完且攪勻後，蛋白很細膩，而且有些柔軟的感覺，這是意大利蛋白霜，比單純打發的蛋白要更加穩定。

• 16、這時把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。

• 17、切拌好的糊糊有一定濃稠度，但可以流動。

• 18、把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子裏，抹平表面後放入冰箱冷藏半小時至乳酪層基本凝固。

• 19、把材料中的魚膠粉（2）用少許冷白開泡發。

• 20、同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。

• 21、倒入罐頭裏的糖水，加熱片刻，至鍋子邊緣起泡即可。

• 22、攪拌至温度10度左右後把果凍水兒倒入蛋糕模子裏，厚度隨個人喜好，然後把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續冷藏至果凍層完全凝固後再取出脱模。

小竅門

1、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法，材料是4個雞蛋，50g糖（10g用於蛋黃40g用於蛋白），60g低粉。具體做法見這裏：藍莓奶油蛋糕卷。或者也可以用全蛋海綿蛋糕做胚子，具體做法看這裏：基礎全蛋海綿蛋糕。
2、這個酸奶乳酪層和果凍層的量是2個6寸或1個8寸圓模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加魚膠粉做乳酪層，但口感會比較結實，不那麼輕盈空透。如果要做意大利蛋白霜的話，一定要掌握好時間，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那樣功夫可就白費了哈。
4、不想做果凍層也可以不做，但我個人感覺有一層涼涼的果凍口感更好^_^用罐頭裏的水是因為我覺得那個還會有那麼一絲絲黃桃味道，不想用或者沒有的話用糖水也成。
5、脱模的時候用吹風機（熱風）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕鬆脱模了。八過，偶懶，就用熱乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。