抹茶仙人掌馬卡龍怎麼做-抹茶仙人掌馬卡龍的做法

“抹茶是茶葉的嫩芽蒸青後研磨而成，不但色澤青翠，而且氣味清香，營養豐富。用它來做馬卡龍的着色劑，自然清新。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC，熱風烘烤控温準確，能有效提高馬卡龍的成功率。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

抹茶仙人掌馬卡龍的做法步驟

• 1、稱量準備好各種材料

• 2、杏仁粉與糖粉拌勻過篩（混合物為tpt）。杏仁粉不要單獨過篩，會出油。用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。

• 3、倒入抹茶粉

• 4、拌勻

• 5、將蛋清倒入中間挖的坑裏，表面蓋住，備用

• 6、按照設想的大小，將紙摺疊後剪成大小一致的紙片，放在硅膠墊和烤盤之間

• 7、細砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加熱至118度離火，中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂，用電陶爐加熱比電磁爐均勻，操作時不要開吸油煙機，會使表面空氣流動過快，温度不一致會反砂

• 8、加熱糖水的同時，將蛋清加蛋白粉，細砂糖混合。如果沒有蛋白粉，可以將蛋清用保鮮膜蓋住，入冰箱冷藏一晚，變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。

• 9、用打蛋器打發蛋清

• 10、打發到硬性發泡狀態

• 11、這時將達到温度的糖水，分五六次倒入打發的蛋清中，每次倒入不要澆到打蛋頭上，每次高速打發至融合後，再倒入下一次，直至全部加完，並打出油漆般的光澤（蛋白霜）

• 12、將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻

• 13、加入1/3蛋白霜，壓拌至完全融合

• 14、再分兩次倒入剩餘的蛋白霜，用切拌的方法拌勻。注意手法，避免消泡。

• 15、裝入剪口的裱花袋中，在硅膠墊上按照紙片圖案擠出合適大小

• 16、預熱烤箱，上火155度，下火165度。同時將烤盤放在通風處晾皮10分鐘，至表面輕按不黏手的狀態

• 17、直接在烤箱中層，上火155度，下火165度，熱風烤約10-12分鐘，具體時間和温度要根據不同烤箱實際爐温，擠的個頭大小，酌情增減

• 18、取出晾涼

• 19、用融化的白巧克力在表面擠出一些小點，撒少許椰蓉，抖掉多餘的部分

• 20、消化餅乾用擀麪杖擀碎，裝入小盤或小碗中

• 21、將軟化的黃油加糖粉打勻，裝入裱花袋擠在兩塊形狀一致的馬卡龍中間。馬卡龍的餡料也可根據個人喜好選擇其他口味

• 22、用白巧克力將大小几個馬卡龍粘合在一起，凝固後插入盛了餅乾碎的小碗中即可