豆沙桂花蒸米糕怎麼做-豆沙桂花蒸米糕的做法

“秋天正是丹桂飄香的季節，北方雖然少見桂花樹，但是有瓶裝糖桂花的存在，讓我們遠隔千里也能嚐到桂花香甜的美味。

説到用桂花做的美食，最受歡迎的就是“桂花蒸米糕”，也叫雪蒸糕、頂頂糕。你看它像雪一樣潔白松軟，入口即化，淡淡的米香混合着糖桂花的香甜，再加上點兒軟糯的豆沙餡，真是讓人愛不釋口。除了好吃，桂花還有潤肺生津、滋陰止咳的功效。

用料和做法也很簡單，我們在家就能做，一拌一蒸就搞定了。接下來一起看看做法吧。
模具：6寸圓形加高慕斯圈。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆沙桂花蒸米糕的做法步驟

• 1、稱量準備好各種材料。粘米粉和糯米粉買袋裝的用就可以。將粘米粉、糯米粉、糖粉倒在一起攪勻。

• 2、分次加水，不停攪動，直到粉類能捏成團，但是一碰就散的狀態。因為不同品牌的粘米粉和糯米粉吸水率不一定，所以加水量也不是固定的，要分次少量添加，不要一下加多了。

• 3、將混合好的粉類過篩，篩網最好大一些，用刮刀按壓着篩比較快。篩完就是如圖蓬鬆細膩的狀態。

• 4、在模具中鋪好屜布和油紙（方便脱模），用勺子將米粉輕輕舀入模具中，表面輕輕刮平，然後擠上一層豆沙餡。

• 5、在豆沙餡表面再鋪一層米粉，輕輕刮平後，再擠一層豆沙餡，如此重複，直到最後一層舀一些糖桂花，再用米粉覆蓋好。放入加水的蒸鍋中，蓋好蓋子，水開後大火蒸40分鐘。

• 6、蒸好後取出晾涼，在表面舀少許糖桂花，再用刀切塊，就可以吃啦。

小竅門

1.粘米粉也叫大米粉、秈米粉，是大米磨成的粉。把它和糯米粉混合，口感比傳統只用粘米粉的桂花糕更鬆軟一些。
2.蒸好的桂花糕要及時開蓋，以免蒸汽水滴落在表面。
3.我用的模具是加高的，所以蒸的時間比較長。如果做薄一點兒的，蒸二三十分鐘就差不多了。想知道是否蒸熟了，可以用勺子背面輕輕按壓表面，如果感覺糕體有彈性，又沒有粘上粉粒，就是熟了。
4.如果蒸好的米糕出現開裂，説明米粉偏幹，需要增加水量；如果口感偏硬實，不鬆軟，説明水分太多，需減少加水量。
5.沒有屜布的話，也可以用保鮮膜兜底。
6.做好的米糕需密封冷凍保存，要吃的時候重新蒸5分鐘左右即可。