奶黃冰皮月餅 奶黃冰皮月餅怎麼做-奶黃冰皮月餅的做法 實戰總結出的最佳冰皮配方
- 糕點
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“第一次用的是君子的方子——糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML,結果做出來的冰皮超級粘手,加了很多糕粉才能揉開,做出來的月餅上面都是厚厚的一層白色粉末,顏色不透亮,口感也不好;
第二次,俺用的風中彩虹的方子——澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,這第二次做出來的冰皮超級好成形,一點也不粘手,放模具裏不用撲粉都能磕出形狀來,可是冰皮顏色不透,餅皮太硬,口感太粘也不好;
第三次,俺把風中彩虹的方子裏澄粉和糯米粉的份量對調了一下,改成了澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,結果做出來的冰皮非常好,不算太粘手,口感軟硬適中,顏色也透亮,總算比較滿意了。
這兩天看到夭夭的博文,才知道她也和我一樣,折騰了幾次,而且居然跟我一樣是把風中彩虹的方子對調了一下,才做出好吃的冰皮,哈哈!看來世上愛折騰的人都差不多,實踐是檢驗真理的唯一標準哈!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶黃冰皮月餅的做法步驟
1、牛奶內加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時離火(這一步加熱很重要,俺第一次做時牛奶沒有加熱,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且後來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出來的成品不順滑)。
2、趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。
3、快速攪拌均勻成為麪糊。
4、分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然後取出晾涼即可(在風中彩虹的步驟介紹中,些一步是要邊蒸邊攪的,俺因為是用熱牛奶攪的粉,糯米粉已經漲發均勻了,所以不用再攪,只需蒸熟就可以了,這樣也比較省事)。
5、黃油置室温軟化。
6、用打蛋器低速攪打至順滑。
7、加入白糖攪打至發白。
8、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。
9、所有的粉類混合過篩,加入盆中。
10、拌成均勻的麪糊。
11、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
12、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
13、將冷卻後的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅模,所以餅皮料要分成30克一份,奶黃餡要分成33克一份。
14、取一塊餅皮,壓平,放上一個奶黃餡。
15、掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯。
16、模具內撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然後輕輕磕出來,冰皮月餅即做好了。
小竅門
冰皮的製作過程:步驟1—4。
奶黃餡的製作過程:步驟5—12。
奶黃冰皮月餅的製作過程:步驟13—16
做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內,放入冰箱冷藏一晚後食用,口感更佳。
圖中那個切開的月餅是俺第一次做的,餅皮太軟太粘,花紋不明顯,表皮毛毛糙糙的,不好看。
上面的那個成品圖是第二次做的,顏色不太透,感覺有點硬。
上面盒子中的成品圖是第三次做的,花紋很清晰,餅皮看起來很Q很透亮,所以建議大家如果要嘗試冰皮月餅,又不想被粘手的麪糰搞得頭大,還是試試我這個方子。
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