酒店級西紅柿炒雞蛋怎麼做-酒店級西紅柿炒雞蛋的做法

“雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

酒店級西紅柿炒雞蛋的做法步驟

• 1、打雞蛋：把雞蛋打在碗裏，用一雙筷子快速攪拌雞蛋（這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行）漸漸待雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色沒有分別了，這時逐漸調整角度慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在近位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。
• 2、鍋（最好用鐵鍋，不但能補鐵，更重要的是鍋內受熱均勻）中倒和雞蛋一樣多的食用植物油，倒雞蛋前把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，熱到似乎要有青煙冒出來時（油不可過熱但應比一般炒肉要更熱一點），把雞蛋毫不猶豫地倒入（不可把雞蛋倒在油中央，要延着油和鍋壁的邊緣大量倒入）。
• 3、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
• 4、當鍋裏已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄（番茄要切得薄但是片要大，要去蒂，不必去皮，加入切番茄時的汁水）倒入鍋中，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2－3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
• 5、當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。
• 6、先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。這個時候番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

小竅門

要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了