荷葉肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

素食荷葉肉 ：適量

輔料

熟麪筋 ：250
鮮荷葉 ：3張
大米 ：100
八角末 ：2
桂皮末 ：2
甜麪醬 ：5
味精 ：5
薑末 ：1
白湯 ：250
醬油 ：100
芝麻油 ：50
白糖 ：25

具體步驟

1. 將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，颳去焦皮洗淨，切成長5.5釐米、寬3釐米、厚0.6釐米的片，放入盛器內，加甜麪醬、醬油、紹酒。

2. 葱、薑絲調勻備用。

3. 將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼後再壓成碎粒，放入碗內衝入少量沸水待用，荷葉截去莖杆，裁為8.5釐米的圓片，放入沸水內氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉 1.大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。

4. 熟麪筋切成長6釐米、寬0.6釐米、厚3.5釐米的條，黃口條，擠幹水分，放入醬油60克中拌勻浸醃，然後取出略擠，脱去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。

5. 炒勺入芝麻油25克，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和麪筋條。待燒開後。

6. 移在微火上火靠透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麪醬、芝麻油25克拌勻，上展蒸透取出。

7. 鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條麪筋，碼在盤中，上展蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內即成。均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成。

烹飪技巧

火靠麪筋條，要基本澥幹水分，再裹米粉和調料，用荷葉包嚴，旺火氣足，蒸20分鐘即成。