好吃的正宗地道的福州荔枝肉如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

福州荔枝肉顧名思義是南方福建地區的一道傳統小吃，雖然叫荔枝肉但是其中卻沒有荔枝，很多北方人是沒吃過這道菜的。福州荔枝肉主要有豬前腿肉和土豆為主，為酸甜口味，十分開胃下飯，深受小孩和年輕人的喜愛的一道菜。

主料

豬前腿瘦肉 ：300
荸薺 ：10個

輔料

酒糟 ：3湯匙(碾碎備用)
雞精 ：適量
番茄醬 ：2~4湯匙
白米醋 ：1/4或2/5湯匙
白芝麻 ：1湯匙(炒熟備用)
白砂糖 ：2-3湯匙
花生油 ：適量
鹽 ：適量
豌豆澱粉 ：適量
蒜末 ：適量

具體步驟

裏脊肉切厚片，大概0.6毫米左右

將切成片的肉改十字花刀，注意不要切斷，薄厚要均勻，這是切出來的樣子

切好的肉放到碗裏，加少許鹽，胡椒粉，蛋清，醃製30分鐘

將醃製好的肉片兩面均勻蘸上幹澱粉，花刀朝外捲成球狀，下油鍋炸，油温6成熱下去，炸制定型後撈出，將油温升高至9成再下鍋炸制金黃，注意在第一次炸時一定要中火，要保證肉炸透.

土豆切塊兒備用，土豆下油鍋炸至金黃

葱薑蒜末切好備用，料汁：番茄醬2勺，六月鮮醬油1勺，涼白開3勺，糖2勺，攪勻，這個可以按照自己的口味調成酸甜口或糖醋口，按照食材的多少也可以加減量

鍋中到油，放幾粒花椒，放入葱薑蒜末爆香，放入料汁，等料汁炒的冒泡後放入荔枝肉和炸好的土豆翻炒均勻，要食材均勻的裹上料汁，加少許水澱粉勾芡

成品！怎樣？非常好吃，荔枝肉外焦裏嫩，土豆焦香綿軟，完美的組合，也很開胃哦！

烹飪技巧

1、酸甜度調和成功與否=這道菜口感成敗(酸甜柔和度這個説不清楚,10個師傅10個説法最主要的是要自己多實踐.)2、刀花菱形+捏合成團=肉團油炸成型後美觀與否3、少許的鹽加入更能突出這道菜的甜與酸4、紅曲酒糟就是最好的上色劑了,沒紅曲酒糟色澤要口感差好多!5、用瘦中帶肥的前腿肉口感比用裏脊肉的口感更細潤