小羊腿肉瓤鴨肝配迷迭香汁如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

小羊腿肉 ：適量
速凍鴨肝 ：適量

輔料

土豆 ：1-2個
迷迭香 ：少許
胡椒粉 ：適量
布朗少司 ：適量
鹽 ：適量
奶油 ：少許
黃油 ：少許
肉豆蔻 ：少許

具體步驟

1. 羊腿剃筋去骨，放些迷迭香葉子、蒜茸，鹽和黑胡椒也是必不可少。鴨肝卷在羊肉裏面，用繩繫緊，醃製30分鐘.

2. 平底煎鍋，放入3湯匙的橄欖油加熱，在還沒冒煙的情況下將羊腿入鍋，不要來回翻動，捧着肚子沉住氣，煎制到棕黃色的焦狀。以180℃温度15分鐘左右（烤制最終時間依肉卷的厚度、飢餓程度及個人對於錶針的認識，綜合考慮）.

3. 烤好後，將肉卷切開後，肉的中心部呈現出粉粉嫩嫩稍微再帶些血色是絕佳的火候。

4. 配上土豆泥和迷迭香汁。

烹飪技巧

布朗少司，這個汁是西餐湯汁中的基礎汁，它是由牛骨、牛肉、胡蘿蔔、芹菜、洋葱、香葉、百里香、麪粉、番茄醬、紅酒熬製而成。多種調味汁都在其的基礎之下，演變而成，比如，蘑菇汁（在鍋內炒熟各類蘑菇丁，加白蘭地後倒入布朗汁）；紅酒迷迭香汁（在布朗汁中加入紅酒，放入迷迭香，紅酒煮透而成）；紅胡椒汁（用牛油炒香葱頭、大蒜粒、紅胡椒粒並加入白蘭地、紅酒後倒入布朗汁煮透而成）。