美味的刀切小饅頭如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：700
清水 ：200

輔料

發酵粉 ：5

具體步驟

1.準備200克温水，是熱水涼温後的。

2.倒入發酵粉，晃動盆子使其溶化。

3.倒入200克麪粉。

4.攪拌至無干粉狀態，成麪糊狀，蓋上保鮮膜放入温暖處發酵。

5.1個小時後，發效完成的麪糊，比原先鼓起一半，成蜂窩狀。

6.倒入700克麪粉，攪拌至無干粉狀態。

7.麪糰揉至均勻，這個時候麪糰較硬，蓋上保鮮膜餳15分鐘。

8.麪糰餳過後，開始揉麪，如果對於饅頭要求高，那就多揉一會。

9.我揉了15分鐘，非常累，因為麪糰較硬。在餳15分鐘。

10.餳過的麪糰重新排氣後，切成長條，搓圓，

11.切割成較小的小劑子，即成饅頭生胚，我的一個重50克。

12.全部切好的生胚蓋上保鮮膜放入温暖處發酵。

13.發效完成的生胚，拿起來感覺輕輕的，裏面像是空的一樣，即發效完成。

14.蒸布用水打濕，搓洗幾次，至完全濕透。

15.饅頭胚子，中間留縫隙的擺在蒸布上。

16.蒸鍋蓋上鍋蓋，大火燒開持續蒸15分鐘即可。斷火後再燜3分鐘打開鍋蓋，取出饅頭。

烹飪技巧

1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。