記憶中的博山酥鍋如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

蓮藕 ：1節
海帶 ：500
大白菜 ：300
脆豆腐 ：500
豬蹄 ：1個
排骨 ：500

輔料

桂皮 ：10
大料 ：10
料酒 ：30ml
香醋 ：150ml
白糖 ：30
雞精 ：適量
香葉 ：4片
醬油 ：50ml
鹽 ：適量

具體步驟

1.準備好所有的食材。

2.排骨用清水沖洗。

3.蓮藕去皮切厚片，海帶，脆豆腐，大白菜切塊。

4.海帶入開水中煮上3分鐘。

5.再放入排骨和豬蹄焯燙一下。

6.免火再煮鍋內膽底層放入藕片。

7.然後再放一層海帶。

8.放入一層排骨。

9.繼續放上一層脆豆腐。

10.放入豬蹄。

11.再放一層海帶。

12.最後放一層大白菜。

13.在上面放上葱姜調料。

14.加入料酒。

15.加入適量的開水。

16.加入香醋。

17.加入醬油。

18.加白糖。

19.大火煮上15分鐘。

20.然後調入鹽。

21.再加雞精。

22.把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至2個小時。

23.也可放置一夜，涼着吃更有味。

烹飪技巧

其實老式的做法是用砂鍋或者大鋼筋鍋來做，用微火慢慢燜至，差不多要4-5個小時，直到食材酥爛。我用燜燒鍋來做，可以更加方便省事，所有食材放入鍋中加入調味料，煮上15-20分鐘後，悶燒一夜，第二天就可以吃上香，酥，鮮美的酥鍋啦。肉類食材不要放在鍋底，以免粘鍋，最好把藕片或是海帶放在最底層，食材要一層層碼好。酥鍋最重要的調味料就是醋，所以最好買口感好一些的香醋，薑汁醋來做，這樣才能使酥鍋口感更加好。