酸爽的酸菜燉肥腸如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

酸菜燉肥腸是東北的家常菜，冬春季正是享受這鍋亂燉的好時間。酸菜是大白菜經過工序和加工形成的，酸爽的口味一直受人們的喜愛，有開胃除膩的功效。豬大腸含脂量較高，營養十分豐富，特有的嚼勁給滋味加分不少。酸溜溜的脆和着Q彈的嫩，你準備好接招了嗎？

主料

肥腸 ：100
酸菜 ：200
五花肉 ：20

輔料

葱 ：3
胡椒粉 ：2
八角 ：2
生抽 ：5ml
料酒 ：5ml
姜粉 ：3
鹽 ：4
豬骨高湯 ：500ml
豆腐泡 ：10
糖 ：1

具體步驟

1.酸菜切絲，用清水沖洗幾次，洗去雜質，也不會太酸，擠淨水分，備用

2.生的豬大腸用玉米粉搓淨，加水、料酒、八角和鹽，煮到筷子稍用力可以扎透的程度斜着切塊狀，不要順着環形切，要形成一定角度，切斷“筋絡”才不會硬

3.熱鍋熱油，下蒜片葱花爆香後，豬大腸入鍋炒一下後盛出備用這樣可以去除多餘水分，而且炒一下比較香

4.豬五花肉切片

5.入熱鍋熱油，煸炒到肥肉出現淺淺的焦痕這樣把肥肉中的油脂煸出來，肥的部分就不會膩，而且酸菜喜油，油水大點兒才好吃

6.直接在煸五花肉的鍋裏倒入酸菜翻炒，加入鹽、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖

7.倒入砂鍋中，加豬骨熬的高湯。沒過酸菜的高度

8.倒入大腸和豆腐泡，小火燉七八分鐘就行了

烹飪技巧

1.因為豬大腸是事先煮好，凍在冰箱裏的，取出化凍就能用。所以比較方便。如果沒有提前準備，生的豬大腸要用玉米粉搓淨內裏的雜質，沖洗掉污物和肥油之後，加水、料酒、八角和鹽，在鍋中小火煮到筷子稍用力可以扎透的程度。同時切大腸的時候，可以切成三角塊或者斜片，不要順着環形切，要形成一定角度，切斷“筋絡”才不會硬。2.如果豬大腸沒有提前煮好，在燉砂鍋時，需要先燉大腸，後加入酸菜絲，不然酸菜絲燉得太軟爛，不脆就不好吃了。