香甜可口的焦糖冰激凌如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

香甜可口的焦糖冰激凌是一道特別的冷飲甜品，這道甜品的口感特別的嫩滑，搭配牛奶的香濃，奶油的甜滑，蛋黃的香甜，完美的組合，美麗的外觀讓人就心生喜愛，味道好的不得了，這道香甜可口的焦糖冰激凌做法特別的簡單易學，動起手來學做這道冷飲甜品吧！

主料

A細砂糖 ： 80g
A淡奶油 ：80
A牛奶 ： 400g

輔料

B蛋黃 ： 5個
B細砂糖 ：60

具體步驟

1準備材料 雞蛋取蛋黃備用

2小火加熱鍋，將80g細砂糖分次倒入鍋中，熬煮成焦糖。同時在另一個鍋中加熱淡奶油，沸騰前熄火，緩慢倒入焦糖中（如果有硬塊，通過小火加熱攪拌使其溶解）

3緩慢加入牛奶，邊攪拌邊倒入

4在沸騰前熄火，熬煮好的焦糖奶醬（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）

5蛋黃加60g細砂糖，打蛋器攪拌直至顏色發白

6將4的材料分次少量加入5中，邊加入邊攪拌（非常重要）

7混合完成的焦糖英式奶油醬（攪拌過程中會產生泡沫，不必擔心下面我們會過濾）

8倒回鍋中，小火加熱並用刮刀不停的攪拌，直到加熱至83°C。 (非常重要，一定要不停的攪拌防止變成蛋花)（如果沒有烘焙温度計，液體變濃稠後刮刀舀起一些，手指在液體表面劃一條線，會留下痕跡表示已經達到83°C）

9濾網過濾後倒入攪拌盆中

10等待冷卻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍

11冷凍到約5分硬時，取出電動攪拌器攪拌至濃稠狀態後放回冰箱，繼續冷凍

12依相同步驟重複3-4次，電動攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣，最後一次使用電動攪拌器攪拌，呈現綿密順滑的狀態就表示已經完成（辨別完成與否，最簡單的方式就是品嚐）

烹飪技巧

熬煮時不要攪拌，輕晃鍋整體呈現均勻狀態