失傳已久的丐幫叫化雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

嫩母雞 ：1000

輔料

雞丁 ：50
瘦豬肉 ：100
蝦仁 ：50
熟火腿丁 ：30
豬油 ：400
香菇丁 ：20
鮮荷葉 ：４張
酒罈泥 ：3000
紹酒 ：50
鹽 ：5
油 ：100
香油 ：50
白糖 ：20
葱花 ：25
薑末 ：10
丁香 ：4粒
八角 ：2顆
玉果末 ：5
葱白段 ：5
甜麪醬 ：50
熟豬油 ：50

具體步驟

1. 將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2. 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入葱花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

3. 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4. 將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

5. 將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤60分鐘，最後改用微火烤90分鐘；

6. 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

烹飪技巧

另可備香油、葱白、甜麪醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。