Pretzel 海鹽蝴蝶餅 怎麼做-海鹽蝴蝶餅 的做法 海鹽蝴蝶餅

“米國周街都賣這個，超市、快餐店和旅遊小攤檔，都少不了它，有時去Walmart買菜，肚子餓了，時不時都會去駐在Walmart裏面的Subway買海椒蝴蝶餅，嚐起來有點韌韌的，有發麪的感覺但又比麪包硬一些，有幾種味，原味、海鹽和玉桂味，本人喜歡海鹽味，在我選購付款後店員總是把Pretzel刷一層油，表面撒上海鹽，把微波爐上叮一小會，再用約包好遞給俺。所以，很久就產生了學做的念頭了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

海鹽蝴蝶餅 的做法步驟

• 1、把鹽、蘇打粉和麪粉混合，倒入廚寶的碗，另一碗把水和糖混合，叮至手感温暖，放入酵母，攪拌均勻，倒入廚寶碗裏，開機攪拌成麪糰，再加無鹽黃油，攪拌成有延展性的麪糰，放在玻璃碗裏，蓋上薄膜；

• 2、放入烤箱裏上層，烤箱底層放盤熱水，和開箱燈，使烤箱裏面温暖，讓麪糰發酵80分鐘；

• 3、後酵後在案板上搓幾下和摔幾下來去氣泡，再用薄膜蓋住醒面10分鐘；

• 4、把麪糰用電子稱稱過分成5等份，稍搓圓，再用薄膜蓋住醒面20分鐘；

• 5、用一根繩子，圍成你想要多大的蝴蝶結，再用尺子量量多長，就知道我們將要搓的麪條有多長了，約26-28英寸；

• 6、就把麪糰搓成26-28英寸的長條；

• 7、把麪條兩端並起來，在離兩端約2英寸的地方擰180°後再把兩端拔開，如圖；

• 8、再用手拈着麪條的兩端翻過另一邊；

• 9、為了蝴蝶結不散，在接口的地方用水點一點，再把麪條的兩端分別粘在接口上；

• 10、然後放在烤盤上，刷一層蛋液，三個撒一層海鹽和兩個撒上玉桂糖粉，烤350-375F，18-20分鐘。

小竅門

一、本人無法得到原始的正宗發麪配方，只能根據口感來調配麪粉與發粉的比例，吃過Subway的Pretzel，肯定的是面是經過發酵的，但不及麪包鬆軟而有嘴嚼感，所以，感覺酵母和水應該比平時做麪包用量少，又感到有少許鹼性的味道，就嘗試着放少許蘇打粉；
二、為了使蝴蝶餅有少許韌感、脆感和有使海鹽和玉桂糖粉附着在餅的表面，刷了一層蛋液；
三、我們這裏的空氣比較乾燥，做好後一次吃不完應放入密實袋或密實罐兩天左右，但不需要放冰箱。