蝴蝶酥的做法 摺疊出的美味【蝴蝶酥】 蝴蝶酥怎麼做

“【蝴蝶酥】是小時候經常吃，那時只知道好吃好吃，不會好奇怎樣做。當我愛上烘焙後，我知道蝴蝶酥怎樣做，可是我又覺得過程太繁瑣，總懶得動手。能讓我決心動手的就是作禮物，昨天狠狠地大幹一場，謝謝我的攝影師女兒，她幫我拍了法式酥皮和蝴蝶酥製作過程，還親自動手製作了幾個超級MINI【蝴蝶酥】。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蝴蝶酥的做法步驟

• 1、將高筋麪粉、低筋麪粉過篩加入食鹽和冷水混合，揉至光滑狀

• 2、將麪糰用手壓平，用刀子在麪糰表面上劃一個十字，約麪糰的一半深度，把麪糰用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏1小時。

• 3、黃油切小塊，整理成長方形用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏，黃油冷藏過的温度與麪糰温度差不多。

• 4、將冰箱裏取出的麪糰從十字切口的地方向四周擀平，把麪糰擀成黃油的2-3倍。

• 5、把黃油放在麪糰中間，如果黃油的形狀不合適要稍作整理。

• 6、兩邊的麪糰要將黃油蓋住，並且麪糰要把黃油包好。

• 7、用擀麪杖敲打一下面團，在中間、上、下處擀平，將麪糰擀成長方形。

• 8、將兩邊的麪糰向中間摺疊

• 9、將長方形的麪糰4折，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏靜置1小時。

• 10、重複上述的7—9的步驟2次，也就是説要3次4折。

• 11、製作好的麪糰按照需要整理或者切片，我個人習慣切成正方形放在冰箱裏冷凍保存。

• 12、把法式酥皮擀成3毫米厚的面片

• 13、把法式酥皮擀成3毫米厚的面片

• 14、兩隻手從兩邊捲起來匯合，也可以從一邊向中間卷，然後再從另一邊卷至中間

• 15、卷好後切1釐米的寬度，整形放在烤盤上面。

• 16、放在烤箱中層上下火180度烘烤20分鐘。

小竅門

前面的第1~11步驟是製作法式酥皮的。
製作法式酥皮的提示：
1【法式酥皮】要做出層次感，必須注意製作的温度和方法，製作酥皮最理想是室温在20度以下，冰涼的擀麪棍和冰冷的製作台是提高成功率的因素。
2【法式酥皮】不能只用低筋麪粉或者只用高筋麪粉，可以用中筋麪粉。
3擀麪團是可以撒些手粉，而摺疊前要把手粉用刷子掃除。
4摺疊麪糰可以採用3折或者4折，製作好的麪糰可以看到清晰的層次。
【蝴蝶酥】的提示
1砂糖最好選用粗砂糖，當我準備撒砂糖才發現我儲存的砂糖全是粗砂糖，而這【蝴蝶酥】必須在指定時間搞好，所以我作了一個不好的示範。
2切出來要稍稍整理再放入烤盤，每一個之間要留空隙，烘烤時會變大。
3我用的是不粘烤盤，如果普通的烤盤要鋪上烤紙或者錫紙，防止黏烤盤。