流心撻如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

蛋撻由於其酥脆的外皮和香甜幼滑的內芯而深受人們的歡迎，流心撻更是其中翹楚。與普通蛋撻相比，它表面不是光滑的淡黃色而是蓬鬆金黃，有時還分佈着點點略焦的褐色圓圈，外皮則是一樣的酥脆香甜。一口咬下去，香濃的芝士味在口中瀰漫，流心緩緩流出，實是美味。

主料

富強粉 ：175g
涼白開 ：3g
馬蘇裏拉 ：15g
玉米澱粉 ：5g
蛋白 ：1個
蛋液 ：40g
鹽 ：1g
蛋黃 ：1個
黃油 ：88g

輔料

糖 ：30g
淡奶油 ：30g
奶油奶酪 ：100g

具體步驟

1.黃油切成小塊，不要融化，倒在麪粉裏。

2.用手抓勻，手的温度可以融化黃油。

3.蛋液加鹽和水，倒入吸收黃油的麪粉裏。

4.揉成麪糰，用保鮮膜包好放入冷藏室30分鐘。

5.拿出來擀成薄餅2毫米左右。

6.放到6寸菊花模裏，用叉子叉上小孔防止鼓包。

7.剩餘的放在合適的模具裏，並都插上小孔。

8.烤箱預熱190度，中層10分鐘定型後取出。

9.奶油奶酪加馬蘇裏拉軟化混合攪打均勻。

10.打入蛋黃攪拌

11.烤箱預熱200度，加熱淡奶油，60度，手摸上去稍微不燙手。

12.緩慢倒入奶油奶酪裏，快速攪拌均勻！

13.迅速倒入澱粉拌勻。

14.蛋白加糖打發至大彎鈎，不到濕性發泡。

15.倒入奶酪液翻拌混合均勻。

16.倒入事先烤好的胚裏，10分鐘中上層。

17.顏色一黃馬上出爐。

18.切開有巖漿哈。

烹飪技巧

做最後的流心過程比較緊湊，有人幫忙最好，我一個人又是第一次做比較不像做別的邊做邊收拾。最後烤的時候盯着，顏色一變馬上出爐。