油淋仔鵝如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
小回香 :20粒八角
山奈 :3片桂皮1條
草果 :1個
葱 :1條
拍鬆 :適量
鹽 :2茶匙
紅糖 :30
雞精 :1/4茶匙
料酒 :60毫升
生抽 :6
老抽 :3湯匙
菜油 :500毫升
富含優質蛋白質的鵝肉一直以來廣受廣東人們的喜愛,它脂肪含量少而含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸;用油淋這種傳統的烹調技藝來烹製鵝肉,它既保留住了食材的鮮嫩,又充分發揮出油炸的香脆,兩者的結合,為食客帶來不同的香嫩口感。
主料
淨仔鵝約 :1.5千克小回香 :20粒八角
山奈 :3片桂皮1條
輔料
姜 :適量草果 :1個
葱 :1條
拍鬆 :適量
鹽 :2茶匙
紅糖 :30
雞精 :1/4茶匙
料酒 :60毫升
生抽 :6
老抽 :3湯匙
菜油 :500毫升
具體步驟
1. 將宰好的仔鵝洗淨,放入滾水中煮5分鐘。撈出,洗去血污。倒掉水。
2. 乾淨湯鍋內放約5升水,加八角,小茴香,桂皮,山奈,草果,姜 ,葱,紅糖,鹽,雞精,料酒,老抽,生抽。 將調料用中火熬10分鐘。
3. 把仔鵝放入,待湯燒開後,將鵝翻轉,讓滷汁進到腹腔內。蓋上,將火調至中偏小,滷45分鐘,或用筷子插入鵝腿,無紅色湯汁溢出即可。其間將鵝翻動幾次,使其均勻滷透。
4.將滷製好的鵝撈出,晾乾水氣。將仔鵝放在鐵架上,鐵架放入一個大鍋裏。
5. 取另一個炒鍋在中火上預熱,倒入500毫升菜油,加熱至八成,將火調小。把裝鵝的鍋移至油鍋旁,小心用大鐵勺舀出熱油淋在仔鵝上,翻轉鵝體,使均勻淋上油,可重複用瀝下在鍋裏的油繼續淋,直到鵝皮變脆,呈金黃色即可。
6.待涼冷後,宰成小塊,裝盤。
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