美觀紅鯉躍龍門如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紅鯉魚 ：1條（約600g）
鮮香菇 ：50g
油菜心 ：10個
胡蘿蔔 ：10g
老薑 ：10g
大葱 ：1段
料酒 ：4茶匙（20ml）
鹽 ：2茶匙（5g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
熟豬油 ：1湯匙（
油 ：1茶匙

輔料

具體步驟

1. 紅鯉魚請店家代為宰殺，去鱗、內臟和腮，用流動水沖洗乾淨。鯉魚橫放案板上，從胸鰭下切一刀，深1cm左右，再從尾部向上3指切一刀，深7mm，從胸鰭部分的切口中找出魚身方向的肉中有一個小白點，用指尖掐住，一邊用刀輕輕拍打魚身，一邊向外拉出這條白筋。反面也用同樣方法處理。在魚身兩側各切兩條切口。

2. 香菇洗淨去蒂，切成細絲。油菜心洗淨，根部縱向切一個十字。胡蘿蔔切成絲，塞入油菜根部的十字切口中。老薑和大葱分別切絲。

3. 在魚身和魚腹中撒料酒和1茶匙鹽，用手抹勻後碼入盤中（可藉助牙籤筷子等工具將魚擺成躍起的造型），均勻地撒上白砂糖、薑絲、香葱段和香菇絲，放置5分鐘。

4. 大火燒開煮過中的水，加入1茶匙鹽和1茶匙油，將油菜心放入汆燙2分鐘，撈出過涼水後盛出。

5. 大火燒開蒸鍋中的水，將鯉魚放入，在魚身上擺好熟豬油，加蓋蒸10分鐘。取出後在盤中碼入汆燙過的油菜心即可。