- 準備時間:20分鐘    烹飪時間:40分鐘老北京豆汁兒是北京有名的小吃,以其獨特的味道深得北京人民的喜愛。如果您也喜歡這口的話,不妨自己在家做上一道。這道美味的老北京豆汁,取材簡單,用的是常見的綠豆,經過發酵的綠豆汁口感酸中帶臭,細品又有回甘...
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- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:20分鐘豆汁兒是一種老北京人十分喜愛的湯食,隨説外地人對豆汁兒的味道難以接受,但老北京豆汁兒對於北京人來説是是一種傳統和歷史的延續。豆汁兒的原材料綠豆中含有豐富的蛋白質和維生素,是清熱解毒,消暑抑菌的好湯...
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- “果子乾兒是一種老北京的小吃,是用柿餅、杏幹、藕片製作的一種甜品,有説是夏天的吃食也有説是冬天的吃食,對於我而言從小我沒吃過這個所以沒有發言權,但是我聽73歲的鄰居阿姨説起來她家是冬天才會製作這個美味的,尤其是春節時,給小孩子們每人盛一碗冰涼爽口的果子乾兒吃,吃起來...
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- “奶酪原為北方少數民族首創,又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁製成的半凝固食品,乳白香滑富於營養,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裏,然後放進大松木桶裏精心烤制,最後還要使用窖冰降温冷...
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- 食材明細主料豬肉皮(750克)黃豆(75克)青豆(75克)五香豆腐乾(200克)胡蘿蔔(100克)輔料黃酒(20克)醬油(60克)大料(4個)幹辣椒(3個)葱段(適量)鹽(約15克)醬香(口味)燜(工藝)數小時(耗時)普通(難度)老北京豆兒醬的做法步驟1、備肉皮、青豆、胡蘿蔔、五香豆腐乾,葱、姜、香料,黃豆提前用清水浸泡12小時。2、肉...
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- 豆汁兒老北京的名小吃,豆汁可謂是重口味,又酸又臭又餿,鹹菜和焦圈是豆汁的絕配,不是一般人都能接受得了的。老北京豆汁兒已經有三百多年的歷史了,它和豆漿是天壤之別,豆汁是製作綠豆澱粉的下腳料,綠豆磨成漿發酵後,沉下去的是澱粉,上浮的就是豆汁了。豆汁就像臭豆腐、榴蓮一樣,喜歡...
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- “我屬於口兒比較重的北京人、所以也經常做這種吃的!炸醬是一個考驗耐心的東西!所謂一分耕耘一分收穫!老公不在家,自己也不可以湊合!我最討厭別人説、湊合吃點得了!寶寶渾身上下都是本領……怎麼可以這麼浪費!那麼今天就教大家做屬於你們口兒的炸醬麪!”食材明細主料手擀麪(500G)五...
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- 食材明細主料麪條(適量)黃瓜(一根)麻醬(適量)輔料鹽(適量)鹹鮮(口味)拌(工藝)一小時(耗時)普通(難度)老北京麻醬麪的做法步驟1、麪條是老媽提前擀好放在冰箱裏,2、開水下鍋3、取適量麻醬加入水和鹽調勻,調勻後可以根據自己口味放入,適量的豆腐乳汁,蠔油,生抽,糖,雞精,味道更加4、黃瓜切絲5、最後...
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- “從小就喜歡吃豌豆黃,但是現在市面上包括超市買的大都加有色素甚至其他添加劑,讓人不敢問津。自己做,即不加什麼澱粉,也不加任何膠質的凝固劑,按我的方法做出來的豌豆黃,不僅口感細膩,絕對沒有任何添加劑,而且成形也良好,可以放心的吃,今天做了一大盤,被家裏人一掃而光。”食材明細...
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- “白菜大量上市,做點不一樣的美食。”食材明細主料白菜(適量)輔料芥末(適量)醋(適量)白糖(適量)酸辣(口味)醃(工藝)一天(耗時)高級(難度)老北京芥末墩兒的做法步驟1、芥末醬。2、娃娃菜。3、白菜撕開。4、鍋中放水燒開,放入白菜焯燙,撈出過涼。5、擠出水分。6、放入保鮮盒中,放入白醋醃製數小...
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- 説起北京小吃,人們首先想到的是老北京豆汁,北京的大多數人喜歡喝豆汁,再加上可樂圈、泡菜和小餅乾,是很多人心目中的完美早餐。然而,對於大多數沒喝過的人來説,豆汁的辛辣味道讓人望而生畏,甚至噁心,為什麼豆汁的味道是這樣的?你喝過大豆汁嗎?你能接受醬油的味道嗎?一、老北京豆...
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- “新學麪點老北京螺絲轉兒,也就是即將失傳的螺絲轉兒了。看着酥酥的樣子,中間夾着麻汁醬的香味。最適合出去春遊時帶着吃了。”食材明細主料麪粉(500克)輔料小蘇打(適量)茴香面(適量)花椒麪(適量)配料麻汁醬(適量)鹽(適量)醬香(口味)烤(工藝)數小時(耗時)高級(難度)老北京螺絲轉兒的做法步驟1...
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- “傳統醫學認為,綠豆性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。因此綠豆糕是很好的消熱解毒,保肝益腎的消夏小吃。這款綠豆糕參考了“kiss戰女”分享的菜譜和老北京傳統綠豆糕的製作方法,在其基礎上稍作修改而成。此綠豆糕在味道上得到了家人的...
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- “老北京肉龍,又叫“懶龍”,在老北京的習俗中,二月二龍抬頭,是要吃上一些懶龍的,據説吃了這種麪食後可解除春懶,讓人一年都特別有精氣神兒。所謂“肉龍”,其實就是用發麪蒸的一條長形卷體,做法是把發麪擀薄製成長片,放上和好的肉餡,然後捲成長條形,盤於籠屜中,蒸熟後切開,家人分着吃。...
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- 老北京豆汁要喝熱的,可以搭配焦圈和鹹菜喝。喝老北京豆汁一定要喝熱乎乎的熟豆汁,生豆汁喝不慣的。喝老北京豆汁的絕配是焦圈和鹹菜,焦圈又叫小油條能剋制豆汁的酸味,鹹菜能蓋過豆汁的餿味,這樣搭配更好喝。...
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- “我是最喜歡吃豆腐腦,嫩嫩的豆腐腦,澆上醇香的滷子,吃上一碗,那叫一個美啊!吃這豆腐腦,有的配着包子吃,有的搭着芝麻醬火燒吃,都是很美味的早餐!”食材明細主料幹黃豆(150克)輔料木耳(30克)香菇(20克)豬肉餡(50克)內酯(3克)黃花(20克)食鹽(4克)食用油(10克)醬油(10克)香油(5克)葱花(10克)澱粉(15克)鹹鮮(口...
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- “作為北方人,對面食情有獨鍾。可以毫不猶豫地説:“我是吃麪長大的”。聽媽媽説我小時候最早添加的輔食都是麪食,片兒湯,而且百吃不厭。長大後,我還是很喜歡吃媽媽做的片兒湯,賣相讓人垂涎欲滴。吃到嘴裏,又軟又滑的面片,入口即化,老少皆宜;湯汁的味道更是讓人胃口大開。到如今,有的...
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- 食材明細主料麻豆腐(500克)輔料黃豆(20克)黃醬(15克)辣椒(4顆)鹽(2克)水(300克)小香葱(5克)微辣(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)老北京炒麻豆腐的做法步驟1、麻豆腐同水攪拌成糊狀2、炒鍋放油3、到入麻豆腐,水發黃豆,黃醬一同煸炒4、炒時要隨時攪拌,否則扒鍋5、麻豆腐炒15分鐘後出鍋,然後炸辣椒...
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- “豆汁歷史悠久,據説早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,着藴布募豆汁匠二三名,派在御膳房當差。”於是,源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。喝豆汁必須配切得極細的醬菜,一般夏天用醬苤藍絲...
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- “過年時闔家團圓餐桌上少不了格式的冷葷或拼盤等來做為開席的頭盤,比如各式的滷製品等都可以作為開席的下酒小菜。在這新年即將來臨之際大炒勺特意為大家奉獻一道老北京傳統的滷製品“醬牛肉”,並以此來做為一年來回報大家對我的厚愛。北京傳統的滷製品大多都是屬於清真風...
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- “作為北方人的爸爸是一天都離不開面食的;白米飯總覺得吃不飽。如同我生活在南方,習慣了米飯的胃,兩個饅頭下去,感覺沒有吃啥一般~小時候爸爸經常做給我吃的老北京葱油餅,卻能夠解決我這南方的胃。爸爸那一代人所經歷的磨難是我想象不出來的,漸行漸遠的三年自然災害生活條件差,...
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- “豆香濃郁口感軟糯香甜”食材明細主料黃米麪(1000克)紅小豆(1000克)輔料紅糖(250克)黃豆麪(150克)其他(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)普通(難度)老北京豆麪糕的做法步驟1、黃米麪用温水和成稍軟的麪糰後,放入平盤,上火蒸熟。2、黃豆麪小火炒成淺咖色3、紅小豆提前一天泡好,加入紅糖煮成紅豆沙4...
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- “糊塌子是北京地區特色傳統小吃之一,也是家庭餐桌上的一個主食品種,味道鮮美,風味獨特,老幼皆宜。”食材明細主料西葫蘆(100g)麪粉(適量)雞蛋(1個)輔料鹽(適量)五香(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)老北京糊塌子的做法步驟1、西葫蘆洗淨擦絲2、加入麪粉,水,雞蛋,鹽3、將所有材料攪拌均勻4...
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- 食材明細主料豬肝(一塊)豬大腸(500g)澱粉(450g)輔料大蒜(2個)生抽(三勺)老抽(三勺)八角(兩個)料酒(一勺)水(適量)糖(半勺)蒜香(口味)燉(工藝)半小時(耗時)普通(難度)自制老北京炒肝的做法步驟1、豬肝洗淨2、切成片3、豬大腸買超市的半成品,然後回來之後用醋水多洗幾遍,然後洗乾淨4、切成小塊5、豬肝用熱...
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- “成品是不是看起來有點污,不過味道不錯哦!”食材明細主料純奶(250ml)輔料酸奶菌(0.25g)原味(口味)其他(工藝)數小時(耗時)普通(難度)北京老酸奶的做法步驟1、將做酸奶的容器洗淨,消毒兩分鐘2、擦乾水分,加入純奶,糖兩勺,酸奶菌3、攪拌均勻後放入酸奶機,經過八小時就可以吃啦...
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