味味甜
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關於Biga的餐飲百科
Biga酵頭夏巴達的做法 24小時天然酵種---Biga酵頭夏巴達 Biga酵頭夏巴達怎麼做
“和法棍一樣,夏巴達也是一款貌似基礎但是難以做好的麪包。除了要求外殼薄脆,內部組織口味豐富有嚼頭以外,它最大的特點就是內部的洞洞很多很大很不規則。這個麪包主麪糰因為含水量高,麪糰非常稀!手法經驗很重要,一定儘可能少的揉麪,通過摺疊麪糰增加筋度。這次的夏巴達雖然遠遠...
2024-02-26
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