東坡肉的做法 【浙菜】:東坡肉 東坡肉怎麼做
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“我國宋代大文學家蘇試,因為寫詩得罪了朝廷而被降職,下派到湖北黃州,到了黃州後,他自稱為“東坡居士”。
“居士”是對那些住在家裡的佛教徒的稱呼。居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進入佛門,但肉還是可以吃的。
當過大官的他,仍愛好美食,卻沒有心情去酒樓飯店,便親自動手來烹調了,由此排遣寂寞與煩悶。
文人出身的蘇東坡是個手不釋卷酷愛書畫的才子,他既要烹調美食,又要寫寫畫畫,為了兼顧,他採取用文火燉肉的辦法,以便一邊照看火候,一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。
在多次實踐之後,他總結了一個最佳的烹調方案,使他享受了無窮的樂趣。
在黃州這段時間裡,蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌,說明他當時的體會與心境:
黃州好豬肉,價錢如糞土。
富者不肯吃,貧者不解煮。
慢著火,少著水,火候足時它自美。
每日起來打一碗,飽得自家君莫管。
由於“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩歌的傳播,他的這套獨特的燉肉方法也被人們看好,老百姓使用他的名字命名,“東坡肉”也就流傳下來,直到今天,仍然受到食客們的喜愛。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
東坡肉的做法步驟
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