東坡肉的做法 【杭州】東坡肉 東坡肉怎麼做
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““東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人,他對詩文、書法有很深的造詣,對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚,並十分擅長燒肉,在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容,如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩,都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的,那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱,以其名字命名為“東坡肉”,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上任後組織民工剷除葑草,疏通湖巷,築堤建橋,使西湖重新恢復了容貌,並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他,聽說他平時最喜歡吃紅燒肉,於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨製成紅燒肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後,稱讚此肉酥香味美,肥而不膩,於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來,併成為中外聞名的傳統佳餚”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡肉的做法步驟
1、500g五花肉洗淨,冷水下鍋在鍋裡沸5分鐘撈出。
2、切塊備用
3、準備一個砂鍋
4、砂鍋底部鋪上一把香蔥,香蔥上鋪幾片生薑。(為了防止沾鍋香蔥儘量分開些)
5、擺上五花肉皮朝下。
6、倒入花雕酒(花雕酒最好選用陳年的花雕酒,如:紹興的古越龍山或女兒紅超市都有賣。這樣燉出來的肉香醇)
7、倒入鮮味醬油和老抽
8、放入冰糖、八角、桂皮
9、大火煮沸在轉小火燉1.5-2小時,在燉的過程中給肉翻身使肉著色均勻。
10、2個小時後把肉夾出
11、把肉夾出放到帶有蓋子的容器中皮朝上湯汁淋在肉皮上,上鍋蒸20-30分鐘(這步上鍋蒸能起到肥而不膩,瘦而不柴的作用)
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
小竅門
過程中沒有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥還使肉質地酥軟色澤更紅亮。
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