蛋烘糕怎麼做皮兒才脆

1、蛋清與蛋黃要分離開，蛋清中加入適量的白砂糖並打至硬性發泡後拌入麪糊中，注意不要使蛋白中的氣泡消失，否則會影響蛋烘糕焦脆的口感及發酵等。

2、烘烤時在模具中塗油後加入蛋烘糕麪糊並傾斜搖晃麪糊使其定型，這樣就能夠得到酥脆美味的蛋烘糕皮兒。