勾芡放久了變成水為什麼

勾芡時澱粉添加的水比較多。勾芡的時候，添加的清水和澱粉比例要合適，以免影響美食的口感和效果。勾芡後的食物需要儘快食用，以免影響口感。食材勾芡時要把握好時機，勾芡過早會使芡汁變焦，勾芡過晚會使菜餚變得又幹又柴，從而失去口感。