上海傳統特色菜有哪些

紅繞肉、八寶鴨和水晶蝦仁。上海紅燒肉的肉帶有濃油赤醬，也帶有絲絲甜味，這裏面上海特色十分濃郁，這道菜靠的是火候功夫，要做到肥而不膩，酥而不爛，甜兒不粘，濃而不鹹的味道，是上海菜比較具有代表性的菜色之一。八寶鴨，做出的鴨型既豐腴又飽滿，原汁味道十分鮮美，突出，這是上海特色傳統名菜，被著名美食家稱之為一絕，還海外也是大有名氣。水晶蝦仁，主料只有蝦和雞蛋。軟中帶脆，香味四溢，被評選為“上海第一名菜，製作比較嚴格，風味很特殊，選料也要選較好的，從而在上海菜中獨樹一幟。