當天泡的缽缽雞為什麼會酸

1、保存不當。缽缽雞的湯底很有多種物質，若保存不當，天氣又很熱，湯底中的有益物質被空氣中的微生物破壞，從而導致變質發酸；若泡好缽缽雞不立即食用，可以放入冰箱冷藏保存。

2、發生化學反應。缽缽雞的湯底含有大量酸性物質，擱置太久會產生亞硝酸鹽和醋酸之類物質。