料酒的作用是什麼

去腥增香。料酒一般用於醃製和烹製肉類，由於其內部含有一定的酒精、氨基酸和酯類物質，所以既可以去除肉食中的腥臊味，也可以分解肉食中的蛋白質並生成芳香物質，提升菜餚的鮮香和口感。此外，醃製食品中加入一些料酒，其中的酒精成分也可以殺滅微生物，使醃製食品保存時間延長。