純石磨香油怎麼做-純石磨香油的做法

“芝麻漂洗操作規程1.首先把芝麻倒入洗籽鍋中，加足適量的水，以浸泡芝麻高出10cm為

易，然後用笊籬來回攪拌芝麻，使土石雜質充水、沉澱。2.浸泡10分鐘後，撈出芝麻放在竹筐裏使

水分漏掉。3.注意漂撈時不要把石子等雜物撈在竹筐裏，把鍋底的芝麻清理乾淨以免殘存芝麻發芽

。4.春夏季節，由於室温過高，撈制的芝麻不能過夜以免芝麻發芽，影響出油率。5.有條件的可

以先在撈制前用風篩過一遍出去葉子等雜質。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

純石磨香油的做法步驟

• 1、芝麻炒制操作規程1.首先空轉炒鍋1分鐘，檢查電機等是否有雜音，確定無異常，方可打開加熱系統預熱10分鐘後，再將撈制後的芝麻裝入炒鍋內。2.開始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發黃後改用温火，細火。3.石磨的磨製火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常説的“寧要香油香，裏看紅糖外看霜”。4.到了火候後要往炒鍋裏打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。5.將炒制好的芝麻放入震動篩進行篩選降温、揚煙、除塵等。6.把處理過的熟芝麻放在簸籮裏，轉入磨製間。

• 2、芝麻磨製操作規程1.首先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開動石磨。2.石磨的粗細，在磨眼裏插入竹籤，調節下的快可多插入幾根，反之則少插。3.料斗上必須配有磁鐵並每班檢查是否有鐵塊等雜物。4.定期檢查加入差速器的潤滑油、皮帶等。5.添加芝麻時一定注意安全，防止石磨轉動，掛傷身體。6.下班前料斗裏芝麻一定要推乾淨，以防吸潮。

• 3、撴油操作規程1.把放在鍋裏的油渣混合物先開動電機攪拌2分鐘。2.先加入總水量的70%的開水（90～98℃），快速攪拌並可人力助攪20分鐘。3.再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘後，便可出油。4.再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。5.總水一般為每百斤芝麻75～85斤，根據芝麻產地而定。

小竅門

1攪拌完後放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制，約3個小時。7.撇完油後，油渣子要及時清理以

免變質變味。
2撇出來的香油放在大缸內沉澱15天就可以裝瓶了。（注意：缸底的渾香油要經過紗布的過濾才

能用）