蘭州牛肉麪的做法正宗蘭州牛肉麪蘭州牛肉麪怎麼做

主食
關注：1.56W次

“計劃做一個麪食系列，前幾天做的是陝西油潑面，今天來做蘭州牛肉面~
本來是想做拉麪的，可是試了好幾次都不成功，完全不得要領。。。最後只好改做搓面了，口感也非常不錯哦~”

食材明細

主料

麪粉（300克）
牛肉（250克）

輔料

白蘿蔔 （半根）
香菜（50克）
小葱（兩根）

配料

大葱（兩根）
幹辣椒 （10根）
八角（2個）
茴香（一小勺）
花椒（兩勺）
草果（1個）
草蔻（1個）
肉蔻（1個）
生薑（3片）
良姜（一小塊）
香葉（3片）
鹽（四勺）
辣椒油 （適量）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

蘭州牛肉麪的做法步驟

1、牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。
2、準備燉肉料：大葱兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）
3、將生薑片、幹辣椒、葱段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）
4、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
5、放入所有的調料，開大火至燒開。
6、燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。
7、高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
8、開始和麪：取小半勺食用鹼，用温水化開，倒入麪粉中。
9、麪粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
10、揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麪粉，然後用盆子將麪糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
11、牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裏的所有調料。
12、待牛肉放涼後，切成小塊待用。
13、將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
14、將麪糰擀薄，切成一釐米寬的麪條。
15、將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麪條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
16、將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麪粉以避免粘連。
17、煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麪條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
18、將小葱和香菜切成末，待用。
19、將煮好的麪條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然後再放上一點辣椒油即可~~
20、大功告成！
21、味道很棒唷~