玉米麪小窩頭怎麼做-玉米麪小窩頭的做法

“今天的小窩頭我儘量做得精緻些，對着窗户拍幾張照，小窩頭閃着光，估計傳説中只吃栗子面小窩頭的慈禧見了都要流口水吧？小窩頭端上桌，老公兒子眼睛都“刷”地亮了，連老媽都一個勁兒誇這窩頭漂亮！嘿，要是你做的，你美不美？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玉米麪小窩頭的做法步驟

• 1、細玉米粉、糯米粉、無鋁泡打粉、涼水準備好；因為玉米粉本身沒有筋性，很容易散開，加了糯米粉可以讓小窩頭更光滑，口感更糯，而且成型漂亮；無鋁泡打粉有起暄作用；涼水無定量，需要看麪糰狀態來調整；

• 2、玉米粉、糯米粉、泡打粉入盤中，用小勺混合均勻；

• 3、涼水逐量倒入麪粉盆中，因為玉米粉和糯米粉都很吃水，所以用小麥粉揉麪團的60—70%的水量是遠遠不夠的；先用小勺將粉類和水混合成鬆散狀；

• 4、再用手揉麪團，揉到麪糰能成型，抓起一塊做成窩頭狀能夠保持形狀，不塌不軟不變形，説明麪糰的軟硬度合適；如果窩頭很快就塌了，説明水多了，適量抓一點玉米粉揉進麪糰；如果麪糰不成型，鬆鬆散散，説明水還不夠多，再淋一點兒；

• 5、揉好的麪糰不用餳，直接搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，如果不嫌麻煩想要窩頭大小一致，可以用電子秤稱重，再分別揉成小球；為防止面球水份蒸發，蓋一張保鮮膜；

• 6、取一個玉米糯米麪球，先在掌心中搓成一頭尖一頭粗的松子狀；

• 7、再把大拇指鑽進粗的一頭，鑽個小洞，同時調整一下窩頭的形狀；

• 8、蒸鍋中提前放好水、蒸屜、硅膠屜布，上面薄薄刷一層植物油，窩頭成熟後好拿取；沒有硅膠屜布，用普通的棉質屜布或者玉米葉、油紙都可以；每揉好一個窩頭就放在屜布上，直到全部的窩頭都做好；

• 9、蒸鍋通電，蓋上蓋子，選擇“高火”，從上汽到出鍋用時15分鐘，時間到了無需燜鍋，直接揭鍋；如果是普通的蒸鍋，也是大火上汽後蒸10-15分鐘，根據窩頭大小來調整時間。

• 10、玉米麪小窩頭，看着都要流口水！

小竅門

1.窩頭是玉米粉和糯米粉製作而成的，口感比較實，沒有放發酵粉，所以要放無鋁泡打粉使其口感蓬鬆一些；如果想吃甜味的，可以放適量白糖同揉；玉米粉和糯米粉的比例沒有嚴格的規定，但糯米粉不要過多，少量起到光滑和粘合的作用即可；
2.蒸的時間視窩頭大小來調整，因為加了糯米粉，表面非常光滑，無需燜鍋；
3.玉米麪有促進腸胃蠕動、降血脂血壓、增強記憶力、抗衰老的作用；經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。