日式豚骨拉麪怎麼做-日式豚骨拉麪的做法

“日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉麪"，用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫"白湯"，加上葱、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面，濃厚的口味令人讚不絕口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

日式豚骨拉麪的做法步驟

• 1、日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊。

• 2、平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。

• 3、放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖。

• 4、然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加葱段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

• 5、骨湯：豬骨加葱段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

• 6、豬骨湯加一勺味增醬調味。

• 7、然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。

• 8、製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香。

• 9、大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

• 10、鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麪煮約1分鐘立刻撈出。

• 11、拉麪撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中備用。

• 12、溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裏浸泡即成滷蛋。

• 13、碗底放入拌好蒜油的拉麪，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香葱沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。

• 14、最後調好味的骨湯燒開，注入麪碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麪完成。

小竅門

這應該算醬油拉麪的湯頭。鹹鮮濃郁，喝完最後一滴湯都不盡興。中國某些拉麪連鎖店用骨粉勾兑的跟咱這個真材實料的比一下，鄙視他們！