廣式蝦餃的做法 “粗獷”的廣式蝦餃 廣式蝦餃怎麼做

“喝早茶必點的一定是蝦餃。放假在家沒有出去喝茶的衝動，還是自己動手做幾個簡易版蝦餃飽飽口福吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式蝦餃的做法步驟

• 1、製備蝦餃皮：用量杯量160g的小麥澱粉和80g的木薯澱粉，擀麪棍攪拌；適量即時燒開的開水加入粉中，邊倒邊用擀麪棍攪拌，加幾滴花生油，不燙手時開始揉搓至成團。

• 2、製備好的蝦餃皮面團，濕紗布或保鮮膜覆蓋保濕。

• 3、蝦仁切段（比整隻蝦仁容易包）、肉沫加少許生粉和水拌勻，木耳泡開洗淨切碎。

• 4、3種餡料加蠔油和麻油拌勻。

• 5、切菜刀擦乾，取小團麪糰單手稍用力揉搓成小圓團（雙手搓容易裂），放刀面上壓、輕輕幹成蝦餃皮，小心取出包蝦餃。

• 6、包好的蝦餃放在粽葉上，隔水蒸15分鐘。（傳統蝦餃的形狀不好駕馭，還是包成餃子型更實在）

小竅門

1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。
2、製備蝦餃皮時一定即時燒開的開水加入粉中。
3、單手稍用力揉搓成小圓團，雙手搓不易成型，容易碎。