醬香茄子肉包怎麼做-醬香茄子肉包的做法

“央視俞大廚製作姜味茄子包是雞蛋與茄子鮮姜的混合體，電視看過後，惦記着，伸手小試，成品後分撒朋友，有人贊，有人不讚，有人提議將雞蛋改成豬肉餡的，在吃的問題上，就善於聽取不同的意見，均採納，
再改良，弄一款醬香茄子肉包，這回有反響，均贊。
上包子嘍”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香茄子肉包的做法步驟

• 1、麪粉500克，（因品牌不同，麪粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成麪糰後醒發一個小時

• 2、豬肉成餡，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一釐米厚片備用

• 3、熱鍋乾煸茄子，目的鎖水

• 4、乾煸後的茄子；其他調味料：東北黃豆醬、薑汁、海鮮醬油、圓葱、鮮姜、十三香

• 5、醬炒肉餡：熱鍋涼油，花椒粒炸鍋後撈出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克東北大醬，肉餡下鍋，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出鍋晾涼備用

• 6、茄子切丁、鮮姜45克切末與肉餡混合，少許鹽調口找味，放圓葱碎極少的胡蘿蔔碎，一小勺熟油，半勺香油，摻拌均勻

• 7、醒發好的麪糰，排氣後可以包成型，入鍋繼續二次醒發，夏季裏二次醒發20分鐘就可以蒸了，20分鐘成熟。由於要趕時間出門，沒等到20分鐘就開始掙了，所以醒發不足。

小竅門

通常調味是為了解除原料中帶有某些不良異味，使其達到口味鮮美鹹淡適宜的目的，餡心要比一般的菜餚要淡些，調製時，應該按先後順序加入調料，先加如精鹽、醬油等鹹味調料，再加入味素等鮮味料。