葱燒大排面怎麼做-葱燒大排面的做法

“老公算是半個上海人，對各種上海風味非常喜愛，大排面的濃油赤醬頗具老上海特色，也讓他回憶起小時候的上海味道。今天的大排面步驟稍微多了一些，其實真正站在廚房裏操作的時間並不長，適合我這樣的懶人。最近魔獸剛開100級，玩得有些瘋狂，差點把我做美食的愛好給荒廢了，還好今天晚上服務器要維護11個小時，不然我的菜譜又要無限期延了。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱燒大排面的做法步驟

• 1、水開後放入雞蛋，煮8-10分鐘

• 2、煮好的雞蛋過涼水，剝去蛋殼

• 3、剝好的雞蛋放入煮鍋中，加入啤酒

• 4、加入鹽，糖，生抽，老抽，攪拌均勻

• 5、煮開後轉小火至湯汁即將收幹或上色至理想程度

• 6、大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

• 7、加入薑絲，鹽和黑胡椒醃製20分鐘

• 8、醃好的大排兩面排上澱粉

• 9、鍋中熱油，放入大排

• 10、大火將兩面煎至微微上色

• 11、湯鍋中放入葱段

• 12、加入大排，小火蓋上鍋蓋燜一分鐘

• 13、加入生抽，老抽，料酒，鹽，糖

• 14、加入熱水或高湯，煮開後轉小火30分鐘左右

• 15、面按照包裝上指示的時間另鍋單煮

• 16、油菜在沸水中滾一下撈出

• 17、煮好的面澆上煮大排的湯汁，鋪上蔬菜，大排和雞蛋就完成了

小竅門

雞蛋可以多滷幾個，不一定非要放在面裏，做滷肉飯或者直接吃都可以