豬油南瓜湯圓的做法 【寧波】豬油南瓜湯圓 豬油南瓜湯圓怎麼做

“正宗的寧波湯圓餡裏有一樣最重要的材料，那就是生的豬板油，對你沒看錯，是生的，但是煮好後是液態的。記憶中的寧波湯圓來自於外婆之手，在那時冰箱還不多的小時候，外婆從冰箱裏拿出一塊方方正正的灰白色的豬油芝麻餡，和好水磨糯米粉麪糰後，揪一小團在中間用大拇指按出一個洞，把方方正正的餡切成一個個小方塊，加入洞裏收口。當時很奇怪，這種灰白的餡在煮熟後一口咬下卻變成了黑黑油亮甜蜜香濃的美味，當時外婆的寧波湯圓一般包的比較大個，所以，我非常喜歡但一般只能吃四個。
現在這個湯圓是根據自己的口味來的，比如芝麻粉放的稍多，糖儘量少了，糯米也是用南瓜和的團，個頭也做的較小，不變的是那一種蜜裏調油的濃香，和每次吃對兒時的美味及家人的思戀。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬油南瓜湯圓的做法步驟

• 1、傳説中的豬板油長這樣。我買了較小的一整塊裏的一半，把好的挑出來，略差的直接熬油了。

• 2、撕去板油上的筋膜，兩面都儘量去除。

• 3、挑出的板油可以切小塊點。我沒切，問題不大。

• 4、黑芝麻事先洗清炒熟晾涼用料理機打儘量細些，把板油、黑芝麻粉、綿白糖加在一起帶一次性手套開揉。

• 5、揉的過程比較黑暗，但是濃香四溢，哈~~~

• 6、揉均勻的餡放冷凍裏一會兒等它略硬了，再取出整成立方體冷凍保存，下次用就可以略回温切成一小方塊一小方塊的包了。我急着包就沒凍直接用了。

• 7、南瓜事先蒸熟，趁熱把南瓜泥倒入糯米粉中。

• 8、和成軟硬適中的麪糰。一定要用濕布蓋上。

• 9、取一小劑子整成一個小碗狀。

• 10、包入芝麻餡。

• 11、收口再揉圓。

• 12、全部做好冷凍保存。

• 13、煮的時候水開後入湯圓，再次煮開後小火煮，中間點三次冷水。

• 14、至湯圓浮起再略煮片刻即可。

• 15、出鍋湯裏可撒點幹桂花。

小竅門

小貼士：
1、用綿白糖或自己打的糖粉，不要用砂糖。
2、板油的筋膜儘量去幹淨。
3、麪糰在包的過程中易開裂的話，可以取一小塊在開水裏煮一下再和其餘的麪糰揉勻。
4、這個餡的量稍有些大，你可以減半。