鱘魚是什麼魚

住在海邊的人相信對於海鮮都十分的熟悉，但住在海邊的人相對於住在 內陸的人要少的多，因此有很多的朋友對於海中產品並不是十分的熟悉，也就因此錯過了很多美味的海中美食。今天小編所要介紹的美食就是一種來自海洋的生物——鱘魚。

大家通常所説的鱘魚(Sturgeon)就是指鱘形目的魚類，鱘魚隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、硬鱗總目、鱘形目。我國是世界上鱘魚品種最多、分佈最廣、資源最為豐富的國家之一。

一、外形特徵

鱘魚 成體的中華鱘體大而重，雄體一般重68-106千克，雌的130-250千克，因為它們是長江中最大的魚，故又有“長江魚王”之稱。 中華鱘體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行縱行排列骨板，背面一行，體側和腹側各兩行，每行有棘狀突起。鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介於軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和泄殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。

二、生活習性

鱘魚 鱘魚是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，在江中主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。河口區的中華鱘幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產卵期一般停食。 中華鱘是一種適應於水温範圍相當廣的温水性魚類，在人工養殖的條件下，中華鱘的生存水温為0～37℃，生長適宜水温為13～25℃，最佳生長水温為20～22℃。親鱘適宜催產水温為17～24.5℃。魚卵最佳孵化水温為17～21℃。入冬之後，當水温下降至9～6℃時，中華鱘攝食量很少，生長停滯，甚至出現體重下降的現象。立春前後，水温逐漸回升至10～13℃，開始少量攝食，生長緩慢。清明之後，水温回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快。當水温達到33～38℃時，中華鱘反而不能正常活動。 在垂直游泳階段，魚苗有極強的趨光性。轉為底棲後，趨光性消失。一般光照強度對仔、幼鱘的培育沒有明顯影響，但要儘量避免夏天強光直射水池而引起水温的急劇上升，養殖水池上方要設置遮陽設施。

鱘魚算是現在我們所知道的魚類中體型最為龐大的魚之一了，因此，擁有鱘魚的飯桌肯定能夠把你喂得飽飽的。當然，也因為鱘魚體積比較龐大，肉比較厚，所以相對來説不容易入味，因此，在製作鱘魚的過程中一定要控制好時長，否則將無法入味。