棒豆煮多久才能熟-棒豆是什麼

棒豆又叫芸豆，四季豆。眾所周知的是像這種豆類食品如果不煮熟就食用的話是容易中毒的，但是棒豆所含有的毒素經過高温後是可以被破壞的，因此在烹調時應該線先將棒豆放在開水中焯個幾分鐘，然後撈出後再食用。那麼棒豆煮多久沒毒呢? 下面讓我們來看看吧。

一、棒豆煮多久才沒毒

棒豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮的時候要燒熟煮透，煮至棒豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右。

二、棒豆中的有毒物質是哪些

1、皂苷：皂苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用，並能破壞紅細胞，引起溶血。

2、豆素：豆素也稱紅細胞凝集素，是一種有凝血作用的毒蛋白，經過長時間煮沸才能破壞。

3、亞硝酸鹽：棒豆放置24小時或更久，其中亞硝酸鹽含量大為增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧，紫紺等。

4、胰蛋白酶抑制劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃脹，噁心，腹痛等。

三、棒豆中毒有什麼症狀

中毒多在進食棒豆4-8小時後發病，潛伏期最短為30min，一般中毒症狀有頭暈，頭痛，噁心，嘔吐，腹痛，無力，四肢麻木，肌顫，心慌等，重者有流涎，出汗，瞳孔縮小，血壓下降，神志恍惚或昏迷等類似有機磷農藥中毒症狀。

四、吃棒豆中毒了怎麼辦

中毒症狀較輕者，通常經過吐瀉後可自愈;吐瀉嚴重者，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，並促進毒素排泄，情況嚴重者，需及時送醫治療。

五、怎麼預防吃棒豆中毒

購買棒豆的時候注意選擇鮮嫩的，加工時鮮除去含毒素較多的部分，烹調時儘量不要採用涼拌，爆炒等加熱時間短的烹飪方式，要將全部棒豆煮熟燜透，使豆子變軟，以徹底破壞毒素。

六、棒豆的營養價值

棒豆營養豐富。據測，每百克棒豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。棒豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

在對棒豆煮多久有了新的認識後，今後我們在製作棒豆的時候，可以根據上面的那些製作步驟進行烹飪。值得注意的是吃棒豆前，也要注意自己的身體情況。如果有腸胃不適的狀況，是不能吃棒豆的，否則對身體損害比較大，這點吃棒豆時候要知道的。