殺青是什麼工藝？

在我們的日常生活當中，很多人都喜歡品茶喝茶，更有甚者，對於我國的茶文化研究的也是頗有研究的，但對於很多不喝茶的人來説，一些茶葉方面的知識就相對比較匱乏，而很多時候，我們又經常能聽到殺青一詞，那麼殺青是什麼工藝呢?殺青的目的是什麼呢?

一、殺青是什麼工藝

其實殺青就是指在製作茶葉的時候，眾多工序當中的一道工序。尤其是在綠茶類的茶葉當中非常的常見，可以讓綠茶的形狀與品質最大程度的保存原始感，對於味道上來説也是可以有助於提升茶葉的味道和香氣的。

二、殺青的目的是什麼

1.殺青最主要的目的就是破壞掉茶葉當中含有的氧化酶成分，氧化酶如果存在的話，會讓新鮮的茶葉快速的被氧化變質，而在殺青的過程當中破壞了這種物質之後，可以在一定程度上保留茶葉的新鮮，又能夠讓茶葉放置的時間更久一些，而絕大部分的殺青方式都是通過高温。

2.除了破壞茶葉當中的氧化酶成分之外，也能夠方便茶葉成型，一般想要製作出好的茶葉是需要用手來進行揉捏的，而為了更方便的揉捏茶葉，就需要殺青這一部分，通過高温將茶葉變得更加的柔軟之後揉捏寫茶葉也是更加方便的，並且在殺青的過程當中，還能夠蒸發掉茶葉當中大部分的水分。

3.最後就是為了讓茶葉的香氣聞上去更加的清香，這也就是為什麼殺青最常見的方法就是要通過高温加熱的方式，可以更加的激發出茶葉內部的香氣。

殺青是什麼工藝?相信大家看到這裏之後，都對於殺青有了一定的瞭解。其實我們喝到的每一種茶葉都是通過各種加工程序製作出來的，而有一些極品的茶葉或者是上好的茶葉，都是通過人手工加工製作的。未經加工的茶葉如果進行沖泡的話，是非常苦澀，難以讓人接受的。