你瞭解嗎-人造木耳

人造木耳是近幾年出現的產品，主要原材料是麪粉、焦糖、海藻膠等。木耳具有很高的營養價值和功效作用，而人造的木耳是否也具有這些功效呢？其實，人造木耳和野生木耳的區別還是挺大的，由於目前的加工技術有限，因此人造木耳還無法達到十分逼真的效果。

人造木耳，你瞭解嗎

一、生產技術

招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接着將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬乾。這種“人造木耳”吃了不會有什麼害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。

二、野生木耳和人造木耳的區別

1、野生木耳

(1)野生木耳相對較小，耳朵更薄、更細，黑色光滑，背部略呈灰色，有彈性，氣味芳香。木耳的質量更高，更好。

(2)高質量的野生木耳朵是烏黑光滑的;花朵大;肉質嫩，沒有雜質雜物;無黴變;兩端不帶木屑。

(3)高質量的野生木耳表面捲曲，薄而不完整。黑色光滑平整，顏色均勻的灰色。

(4)優質野生木耳，乾燥，不顆粒狀。儘量不要用嘴嘗東西，嚼完之後會有一股濃濃的新鮮味道。

(5)優質野生木耳朵堅硬，具有韌性，不易用手指壓碎，牙齒不易折斷。

(6)野生木耳摻假主要用於浸泡紅糖和鹽水，或添加沙子以增加重量，而黑木耳則是濕的。

(7)摻假後野生木耳非常脆弱，輕微的斷裂會脱落，吃進嘴裏很快就會變軟。

(8)如果野生的木耳朵隨着摻假而擴大，花朵就會顯得濃密;邊緣比較完整，很少捲曲;耳朵碎片會粘在一起。

2、人造木耳

(1)看：木耳的質量大而薄，表面又黑又暗，背面是灰色的，假木耳朵很厚，碎片常常粘在一起。

(2)摸：木耳手感乾燥，重量輕，摻假的木耳有吸濕感，重量較重。

(3)品嚐：口感好，氣味新鮮，聞起來很鹹，説明它已經浸在鹽水裏，增加了騙錢的分量;甜味與糖混合;澀味是明礬泡過的原因，非常有害。

人造木耳是指通過麪粉、海藻膠和焦糖等加工而成的仿製品。木耳具有很高的營養價值，可以降低血糖、提高機體免疫力等。而人造木耳的價值相對來説要弱一些，人造木耳與野生木耳的區別比較明顯，相信通過閲讀上文，您對人造木耳也更加了解了。