田鼠的營養價值你知道嗎-田鼠怎麼做好吃

説起老鼠我們不僅想起家鼠，家鼠是一種很讓人討厭的東西，不僅偷吃東西，還非常的髒。當然了，老鼠可以分為很多種類的，老鼠中的倉鼠就很可愛，是不少人的寵物。除了這兩種，還有一種很好吃的老鼠你知道嗎？那種老鼠就是我們大部分人都知道的田鼠了，那田鼠怎麼做好吃呢？田鼠的營養價值有什麼呢

一、田鼠怎麼做好吃

1、臘田鼠乾肥大田鼠，劏乾淨，所有內臟清除/頭砍掉，用鹽刷洗乾淨，放入滾水裏拖一下，攞出黎瀝乾水，掛通風處2小時，用盤加老抽/生抽/高度白酒/鹽，放入田鼠醃製20-30小時，取出用竹籤將田鼠撐開“豐”形狀，把它掛在北風口而且有太陽的地方曬製成幹。食法:剁成小塊，加入姜/糖/油蒸30分鐘即可。

2、紅炆田鼠肥大田鼠，劏乾淨，所有內臟清除/頭砍掉，用鹽刷洗乾淨，放入滾水裏飛水，攞出黎瀝乾水，剁成塊狀，熱鑊加入油，爆香薑片、蒜頭、大蒜、葱頭、乾辣椒，加入海鮮醬，倒入田鼠爆香，蘸酒，到入滾水慢火煮30分鐘，調入鹽、糖、胡椒粉、大蒜葉，猛火煮至收水即可。

3、紅燒田鼠肥大田鼠，劏乾淨，所有內臟清除/頭砍掉，用鹽刷洗乾淨，放入滾水裏飛水，攞出黎瀝乾水，加入老抽、燒烤汁、南乳醬、五香粉、白酒、糖、胡椒粉醃製24小時，取出用竹籤將田鼠撐開“豐”形狀，用笊籬承住放入滾油，中火炸透，離鑊，在面掃蜜糖水，用湯殼將滾油淋面至紅色，取出瀝乾油，斬件灑辣椒粉即可。

二、田鼠的營養價值

嶺南民間還流傳「吃一鼠，當三雞」的説法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。 中醫指田鼠肉可入藥，有補虛扶正、補益氣血的功效。 有些人還相信田鼠肉有滋陰壯陽及生髮的功效，許多人都慕名而來，搶高價格。 在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種吃法。 SARS爆發前，廣州的餐館都有田鼠出售，屬熱門菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS後，廣州才忍痛禁食鼠肉。

兩廣，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠幹之分，因為冬天田鼠肥美，適宜活吃;夏天田鼠較瘦，所以曬成田鼠幹。

三、寧化老鼠幹

寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗淨後用穀殼或米糖燻烤，待烤成醬黃色即可。

田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿牀症具有顯著療效，有一定的藥用價值。

當地羣眾幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

在廣東，老鼠可以説是他們的最愛，田鼠營養豐富，具有高量的蛋白質，還具有利尿的療效。田鼠怎麼做好吃，一般由把田鼠曬成乾和紅燒這兩種方法，在現在田鼠是被大部分人接受的，因此還有田鼠的飼養基地，在田鼠的飼養基地裏面，我們可以吃到又肥又美味的田鼠哦。