墨魚的做法你知道多少

海鮮在日常餐桌上是比較上檔次的食物，以其味道鮮美而受到眾人的偏愛，提到海鮮的時候，我們通常第一想到的應該就是大蝦螃蟹一類的食物，然而我們時常會忽略海里還有其它生物的存在，比如墨魚。墨魚的口感也被許多人所喜愛，但是做法您知道多少呢？

墨魚的做法

一、乳汁墨魚的做法

準備墨魚 750克、料酒25克、鹽5克、白砂糖20克、大葱10克、姜10克、腐乳(紅) 5克、腐乳汁15克、香油5克，各適量

1、墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗淨，墨魚頭剁去，另行處理。

2、鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗淨。

3、炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下葱結，薑片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。

4、另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃滷汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。

二、東坡墨魚

準備鮮墨頭魚1條(重約750克)，麻油、香油豆瓣、濕澱粉、熟豬油各50克，葱花15克，葱白1根，薑末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，幹澱粉7克，精鹽1.5克、醬油25克，熟菜油1500克(約耗15O克)，肉湯、白糖各適量。

1、墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度)，然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將葱白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。

2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裏，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。

3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上葱絲即成。 注意:魚必須裏外洗淨，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。油炸 時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。

三、黃酒墨魚

準備墨魚中段1塊(重約300克)、葱段5克、薑片5克、香菜30克。精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

1、將墨魚中段洗淨，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。

2、將香菜洗淨，去葉留梗，切成小段。葱切段，姜拍鬆切片待用。

3、將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略醃片刻，撒上葱段、薑片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉葱段、薑片，放涼後用刀斜批成5釐米長、2釐米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原滷汁，即可食用。

墨魚的做法您掌握多少了呢？墨魚是我們生活中常見的肉食性軟體動物，與墨魚相似的海洋生物，還有章魚、魷魚，很多人到現在也很難區分這三者之間究竟有何不同點。以後有機會可以向您慢慢介紹。其實墨魚還有一種做法，就是在日料中也可以作為刺身食用的，您也可以嘗試哦。